Таратор это соус на основе орехов или тахини , с добавлением лимонного сока и чеснока . Встречается в ближневосточной кухне. Он отличается от « таратора » в балканской кухне , который представляет собой огуречный суп на основе йогурта, похожий на дзадзики .

Региональные варианты

Левант

В левантийской кухне таратор ( араб. طراطور ‎) — это соус, приготовленный из тахини , лимонного сока, молотого чеснока , соли и воды. Его часто подают с фалафелем или шаурмой .

Турция

В турецкой кухне tarator - это соус, приготовленный из грецких орехов , хлебных крошек , лимонного сока или уксуса , молотого чеснока и оливкового масла . Этот соус часто подают с жареными кальмарами, по этой причине его также называют соус каламари. Соус таратор также подают к отварным или тушеным овощам. В Турции также есть рецепты соуса таратор, включающие йогурт или майонез.

Сноски