Та́ко ( исп. taco ; во мн. ч. — tacos ) — традиционное блюдо мексиканской кухни . Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной , свининой , курятиной , морепродуктами, чоризо , бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса . В качестве приправы служат сыр , кинза , лук , сальса , гуакамоле . Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями .

Тако появились ещё до прихода европейцев в Мексику. Существует антропологическое доказательство того, что коренные жители, проживавшие в долине Мехико , ели тако с мелкой рыбой. Слово «тако» означает «пробка» или «комок». Этимологический словарь определяет тако как «тортилья, заполненная пряным мясом», «лёгкий обед».

В Соединенных Штатах ежегодно 4 октября отмечается Национальный день тако .

Разновидности тако

Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления.

Разновидности по типу начинки (традиционно подаётся на кукурузной тортилье, либо также на пшеничной на севере Мексики):

• al pastor (досл. «пастушья»): свинина, маринованная в соусе с аннато или красным перцем чили , апельсином, уксусом и перцем; обжаривается на вертушке, подаётся с ломтиком ананаса;
• de carnitas (мясистая) : свинина, тушёная в смальце ;
• al carbón (досл. «угольная») : любое мясо, жаренное на открытом огне, обычно говядина, свинина или курятина;
• de carne asada («жареное мясо») : жареная говядина;
• de cochinita (1) «свиная»; 2) «грязная», по типу приготовления): свинина, маринованная в аннато и тушёная в духовке (изначальный способ приготовления — маринованную свинину заворачивали в широкие листья местных растений, закапывали в землю, а сверху разводили огонь); традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан ;
• árabe («арабская») : мексиканский вариант арабской шаурмы , завезён арабскими иммигрантами; свинина, приправленная луком, орегано и тмином , подаётся на лепёшке или тортилье с лимоном и соусом на основе чипотле и уксуса; популярное блюдо мексиканского штата Пуэбла ;
• de barbacoa (досл. «циновка», по типу приготовления) : баранина, тушёная на медленном огне в течение долгого времени, пока мясо не распадётся на волокна; традиционно тушилась завёрнутая в листья агавы , закопанная в землю с разведённым сверху огнём;
• de birria (досл. «причуда») : козлятина, запечённая со специями в глиняной печи в течение долгого времени; традиционное блюдо мексиканского штата Халиско ;
• de cabeza (досл. «из головы») : мясо из запечённой бараньей или коровьей головы — язык, мозги, щёки и т. д.;
• de pollo («куриная») : мелко нашинкованная курятина с соусом моле и луком;
• a la siberia : мелко нашинкованная куриная грудка с мексиканской (не кислой) сметаной, гуакамоле и халапеньо , подаётся на большой кукурузной тортилье, обжаренной в масле до хруста; блюдо зародилось в мексиканском городе Монтеррей .

Разновидности по типу приготовления :

• dorados («золотистые»): кукурузная тортилья наполняется нашинкованным мясом (говядины, свинины, курятины) с пережаренными бобами и сыром, скатывается в трубочку или складывается пополам и обжаривается в масле или смальце до золотистого цвета. Подаётся с мексиканской сметаной, тертым сыром, нарезанным салатом-латуком и сальсой на основе томата или томатильо ( физалиса ). Вариация, скатанная в трубочку, также называется «фла́ута» ( flauta , «флейта»).
• de canasta («из корзины») или sudados («запотевшие»): кукурузные тортильи малого размера наполняются отваренной начинкой, сворачиваются и укладываются в специальную кастрюлю-парилку, где они в дальнейшем разогреваются и смягчаются паром. Начинка обычно состоит из жареного картофеля, фасоли, распотрошённой говядины или курятины со специями, чичарроном ( шкварками ) и заправляется сальсой . Как вариант, тако разогреваются, укладываются в корзину (отсюда пошло название) и накрываются полотенцем. Пар поддерживает температуру и мягкость.
• ahogados («утопленные», «припущенный»): приготовленные тако с начинкой окунаются в сальсу. Иногда тортилья обжаривается в масле, чтобы тако не размокло в сальсе, подобная разновидность также называется энчилада .
• dobladas («сложенные вдвое»): тортилья складывается пополам и обжаривается в масле до хруста. Полученный «кармашек» наполняется начинкой по вкусу.
• de guisado («тушёные»): тортилья наполняется отдельно приготовленной (тушёной) начинкой из типичных мексиканских блюд. Например: пикадильо, чичаррон в зелёной сальсе, перцы чили, фаршированные сыром, зелёное моле с курятиной, рубленый стейк с соусом чили пасилья, свиные рёбрышки в соусе чили морита, яичница-болтунья с ветчиной под сальсой ранчера, чорисо с жареным картофелем и пр. Обычно подаётся на двойной тортилье с рисом по-мексикански и сальсой по вкусу.

См. также

• Кесадилья
• Фахита
• Буррито
• Энчилада
• Шаурма

Примечания