Антипа́сто ( итал. antipasto , мн. ч. antipasti , от anti «до» + pasto «еда» ) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне , приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов , а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом .

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция , гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта .

Варианты приготовления

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с , оливками , запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе , сырами (например, моцарелла ), морепродуктами , кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба , хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус .

Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путём замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками , креветки кусочками красной рыбы . Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса , а можно обойтись и вовсе без мяса . Замена сыра , набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.

Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования , готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

История

Источники по вопросу возникновения расходятся.

В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов . Результатом его кулинарных изысков стало такое блюдо, как кусочки окорока с дыней , инжиром или персиками , то есть

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Antipasti // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. antipasto // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 27. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• // «1001 чудо света»
• // lacucinaitaliana.ru