Риболли́та ( итал. ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп , происходящий из Тосканы . Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые ( фасоль , бобы ), засохший несолёный хлеб, (англ.) ( (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой ) и различные недорогие овощи (цукини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло . Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром ( пармезаном , пекорино ), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти ). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.

Суп происходит из крестьянской кухни , и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба . Имеется версия, что рецепт супа происходит из Средних веков , когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. ribollita // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 482. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .