Interested Article - Ройбос
- 2021-05-25
- 1
Рóйбос , разговорное произношение — ро́йбуш ( африк. rooibos , произносится «ройбос» , от rooi — красный, bos — куст) — напиток ( фиточай ), получаемый путём заваривания высушенных измельчённых листьев и побегов аспалатуса линейного ( Aspalathus linearis ), кустарника из семейства Бобовые ( Fabaceae ).
Производство
Растение издавна использовалось местным населением Южной Африки для приготовления травяного чая . Собирать его листья, похожие на иголки, но дающие при заварке очень приятный ароматный и целебный настой, первыми начали готтентоты , коренные жители тех мест. От них про напиток узнали в XVIII столетии голландские поселенцы, а в XIX веке — проживавшие в Кейптауне англичане. Ройбос стал тем же, чем в других регионах являются чай , кофе , мате — ежедневным тонизирующим безалкогольным напитком. Он считается не только приятным, но и очень полезным, придающим энергию, укрепляющим здоровье. В качестве аналога южноафриканцы заваривают также ханибуш .
Из европейцев с ройбосом первыми познакомились в XVIII веке голландцы , позже он стал известен практически во всех частях света. Факт употребления ройбоса готтентотами для приготовления напитка обнаружил Карл Петер Тунберг , который находился в Южной Африке по поручению голландской Ост-Индской компании .
Распространение ройбоса в Европе началось в первые годы XX века . Ему способствовал предприниматель-эмигрант Вениамин Гюнзберг (Бенджамен Гинзберг) из Динабурга , который в начале XX века организовал промышленное производство ройбоса и его экспорт в Европу . Первым, кто смог вырастить ройбос из семян на плантации, был врач Питер Ле Фрас Нортье .
В настоящее время Aspalathus linearis выращивается в ЮАР в промышленных масштабах. Вся долина Седерберг занята плантациями этого растения. Годовое производство составляет около 12000 т, из них 6000 т идёт на экспорт. Половина экспортируемого объёма потребляется Германией . Предпринимались попытки культивировать аспалатус линейный в Южной Америке и Австралии, но успеха они не имели.
На производство идут кусты возрастом 1,5 года. С кустарников срезаются тонкие ветви, на фабрике они измельчаются, после чего проводится ферментация (аналогично производству чая) — сырьё выкладывают на горизонтальную поверхность, поливают водой и оставляют на несколько часов под солнцем. После ферментации проводится быстрая сушка (сейчас используются вакуумные сушильные агрегаты), сортировка, пастеризация , фасовка. Фасуется ройбос точно так же, как чай — либо россыпью в пакеты и коробки, либо в одноразовые заварочные пакетики. Большинство крупных чаеторговых фирм предлагают в своей линейке продукции несколько вариантов ройбоса, в различной упаковке, ароматизированного, в составе различных чаеподобных смесей.
Приготовление напитка
Заваривание
Ройбос заваривается в обычном заварочном чайнике . Процесс заваривания весьма прост — ройбос нужно залить кипятком и выдержать не менее пяти минут. Иногда рекомендуют для лучшей экстракции на время настаивания поместить чайник в горячую духовку, чтобы он не остывал или даже продолжал кипеть — в отличие от обычного чая, ройбос нормально переносит кипячение. Для кипячения ройбоса целесообразно использовать чайники из жаропрочного стекла, нагреваемые на электрической плите или газовой — через рассекатель.
Дозировка сухого ройбоса приблизительно соответствует дозировке чёрного чая — одна-две чайные ложки на чашку. «Чаинки» ройбоса очень плотные, процесс экстракции содержащихся в них веществ достаточно длительный, поэтому ройбос вполне можно заваривать несколько раз, причём при повторных завариваниях напиток получается почти таким же насыщенным, как и при первом.
Эспрессо из ройбоса
Южноафриканец Карл Преториус изобрёл оригинальный способ приготовления ройбоса — в кофеварке для эспрессо . Ему удалось получить «эспрессо из ройбоса» — напиток, внешне похожий на кофе эспрессо, с «шапочкой» пены, очень крепкий (крепость увеличивается из-за того, что ройбос при приготовлении размалывается, что даёт гораздо лучшую экстракцию), кирпично-красного цвета с шафрановым отливом. Для получения его Преториусу пришлось отобрать подходящий для этого высококачественный сорт ройбоса. Преториус запатентовал своё изобретение, а позже появились и другие разработки «кофейного» направления — красный капучино , красный латте , красный капучино со льдом.
Состав и свойства
Ройбос не содержит кофеина и имеет низкий уровень танинов (менее 5 %) и относительно высокий уровень витамина С (приблизительно 9,4 %).
Исследования, проводившиеся в Японии, установили высокую способность подавления активности некоторых сильных мутагенов у мышей .
Кроме того, были продемонстрированы защитные свойства красного кустарника против повреждения ЦНС в определённых участках мозга .
Флавоноиды , содержащиеся в чае, демонстрируют антиоксидантные свойства как in vitro , так и in vivo . Тем самым радиозащитный эффект чая из ройбоса может быть объяснён механизмом защиты организма от свободных радикалов .
В то же время в листьях нет значимых активных соединений, за исключением фтора и меди . В частности, одна чашка ройбоса (3 г сухой заварки) содержит:
- 0,07 мг железа;
- 1,67 мг магния;
- 0,22 мг фтора;
- 0,04 мг марганца;
- 7,12 мг калия;
- 6,16 мг натрия;
- 1,09 мг кальция;
- 0,04 мг цинка;
- 0,07 мг меди
Ройбос хорошо утоляет жажду и тонизирует. Так как, в отличие от чая и кофе, ройбос не содержит кофеина , он может использоваться как полная или частичная замена этих напитков людьми, которым по каким-то причинам кофеин противопоказан. По этой же причине ройбос может без ограничений употребляться маленькими детьми. Наличие в составе ройбоса глюкозы делает его вкус сладковатым без использования сахара или подсластителей.
Также ройбос широко применяется в африканских странах для облегчения колик у новорождённых.
Примечания
- . Дата обращения: 11 августа 2010. 30 июня 2018 года.
- ↑ Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь . — 2020. — № 10. — С. 106.
- Дата обращения: 24 февраля 2018. 23 января 2021 года.
- Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь . — 2020. — № 10. — С. 107.
- от 30 августа 2010 на Wayback Machine (англ.)
- Ralph Holt Cheney Elizabeth Scholtz. (англ.) // Economic Botany. — 1963. — Vol. 13 , no. 3 . — P. 186—194 . 4 ноября 2018 года.
- Tyler Varro E. The new honest herbal : a sensible guide to the use of herbs and related remedies. — 2nd edition. — Philadelphia, PA: G.F. Stickley Co., 1987. — 254 с.
- Y. Sasaki H. Yamada K. Shimoi K. Kator N. Kinae. The clastogen-suppressing effects of green tea, Po-lei tea and Rooibos tea in CHO cells and mice (англ.) // Mutation Research. — 1993. — April ( vol. 286 , no. 2 ). — P. 221—232 .
- O. Inanami T. Asanuma N. Inukai T. Jin S. Shimokawa N. Kasai M. Nakano F. Sato M. Kuwabara. The suppression of age-related accumulation of lipid peroxides in rat brain by administration of Rooibos tea (Aspalathus linearis) (англ.) // Neuroscience Letters. — 1995. — August ( vol. 196 , no. 1—2 ). — P. 85—88 .
- K. Shimoi S. Masuda B. Shen M. Furugori N. Kinae. Radioprotective effects of antioxidative plant flavonoids in mice (англ.) // Mutation Research. — 1996. — 19 February ( vol. 350 , no. 1 ). — P. 153—161 .
- от 7 июня 2011 на Wayback Machine . HerbalGram 59:33-45 (2003) (англ.)
Литература
- Сокольский И. Какая-то трава вместо чая // Наука и жизнь : журнал. — 2020. — Вып. 10 . — С. 106—113 . — ISSN .
- 2021-05-25
- 1