Interested Article - Клюква
- 2021-02-24
- 1
Клю́ква ( лат. Oxycóccus ) — подрод (группа) цветковых растений семейства Вересковые , объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички , растущие на болотах в Северном полушарии . Ягоды всех видов клюквы съедобны, активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.
Таксон Oxycoccus , объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Oxycoccus Hill (1756) (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени ), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Oxycoccus ( Hill ) A.Gray (1848) , — и как секция того же рода — Vaccinium sect. Oxycoccus ( Hill ) W.D.J.Koch (1837) .
Этимология
Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς — кислый и κόκκος — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву cranberry (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли bearberries (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова oxycoccos (видовой эпитет вида ) и Oxycoccus (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной . Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет диалектные обозначения, указывающие на эту птицу (русское «журавлиха» и «журавина» , белор. журавіны , укр. журавлина , нем. Kranebeere , англ. cranberry и др.).
Ботаническое описание
Морфология
Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см .
Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб , нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу . Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.
Листья очерёдные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм , яйцевидные или продолговатые с коротким черешком . Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск , препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.
Цветки светло- пурпурные или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке , которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см ). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками ); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя . В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка — 18 дней.
Формула цветка : .
Плод — шаровидная , эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета . Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Для клюквы характерна орнитохория : плоды поедаются птицами , которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод .
Распространение и экология
В природе все виды клюквы растут в сырых местах: на переходных и верховых болотах , в сфагновых хвойных лесах , иногда — по заболоченным берегам озёр .
Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию .
Химический состав плодов
Плоды клюквы болотной | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 46 ккал 192 кДж |
Вода | 87 г |
Белки | 0,39 г |
Жиры | 0,13 г |
— насыщенные | 0,011 г |
— мононенасыщенные | 0,018 г |
— полиненасыщенные | 0,055 г |
Углеводы | 12,20 г |
— сахара́ | 4,04 г |
— пищевые волокна | 4,6 г |
Витамины | |
Ретинол ( A ), мкг | 3 |
— β- каротин , мкг | 36 |
Тиамин ( B 1 ), мг | 0,012 |
Рибофлавин ( B 2 ), мг | 0,020 |
Ниацин ( B 3 ), мг | 0,101 |
Пиридоксин ( B 6 ), мг | 0,057 |
Фолацин ( B 9 ), мкг | 1 |
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг | 13,3 |
Токоферол (вит. E ), мг | 1,2 |
Витамин K , мкг | 5,1 |
Микроэлементы | |
Кальций , мг | 8 |
Железо , мг | 0,25 |
Магний , мг | 6 |
Фосфор , мг | 13 |
Калий , мг | 85 |
Натрий , мг | 2 |
Цинк , мг | 0,1 |
Прочее | |
Селен | 0,1 мкг |
Марганец | 0,36 мг |
Медь | 0,06 мг |
Лютеин + Зеаксантин | 91 мкг |
[
нет в источнике
]
/
National Nutrient Database for Standard Reference . Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service. Last Modified: 12/07/2012. (Дата обращения: 2 февраля 2013) |
С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров , органических кислот , пектиновых веществ и витаминов .
Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота , также присутствуют бензойная , хинная , урсоловая , хлорогеновая , яблочная , олеиновая , γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная .
Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза , значительно меньше сахарозы . Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины .
Плоды клюквы богаты витамином С , в этом приравниваясь к апельсинам , лимонам , грейпфрутам , землянике садовой . Из других витаминов плоды содержат B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , PP . Клюква является ценным источником витамина K 1 ( филлохинон ), не уступая капусте и землянике.
Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы , , катехины , и фенолокислоты , а также макро- и микроэлементы : значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа , также есть марганец , молибден , медь . Кроме них имеется магний , бор , хром , цинк и др.
Биологическая активность
В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов [ неавторитетный источник ] .
Культивирование
История культивирования
Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.
Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.
В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду Э. Регелем , однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве , Латвии , Белоруссии .
В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Белоруссии. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 га .
В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская обл) .
Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая .
В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной .
Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную ( Vaccinium macrocarpon ). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м .
Агротехника
с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).
Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны , которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки .
Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.
Значение и применение
Ягоды клюквы идут на приготовление морсов , соков , квасов , экстрактов , киселей , это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай .
Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой .
Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме , ангине , авитаминозах , а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности .
Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей . Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют . Кокрановский обзор показал, что продукты и препараты из клюквы ( клюквенный сок , клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с плацебо , водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными .
Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка .
Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении .
Классификация
Таксономическое положение
В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум ( Vaccinium subgen. Oxycoccus ), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода ( Vaccinium sect. Oxycoccus ). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род .
Таксономическая схема
ещё 25 семейств,
в том числе Актинидиевые , Бальзаминовые , Первоцветные , Сапотовые , Чайные и Эбеновые |
ещё более ста родов,
из которых в одно подсемейство с вакциниумом входят Агапетес , Гаультерия , Зеновия , Кавендишия , Пиерис , Подбел , Хамедафне |
||||||||||||||||||
две секции,
3—4 вида |
|||||||||||||||||||
порядок
Верескоцветные |
подсемейство Вакциниевые | подрод Клюква | |||||||||||||||||
отдел Цветковые , или Покрытосеменные (классификация согласно Системе APG II ) |
семейство
Вересковые |
род Вакциниум | |||||||||||||||||
ещё 44 порядка,
из которых к верескоцветным наиболее близки: Гераниецветные , Кизилоцветные , Кроссосомоцветные , Миртоцветные . |
другие подсемейства |
подрод
Вакциниум
(более 30 секций, объединяющих около 450 видов, среди которых: брусника , голубика обыкновенная , красника , черника обыкновенная и др.) |
|||||||||||||||||
Секции и виды
Секции и виды :
-
Vaccinium
sect.
Oxycoccus
(
Hill
)
W.D.J.Koch
(1837)
- Ait. (1789) — клюква крупноплодная, или клюква американская. Стелющееся растение из Северной Америки . Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов.
-
L.
(1753)
— клюква, или клюква обыкновенная.
Евразийский
вид. Стелющиеся
кустарнички
с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на
сфагновых
и
торфяных
болотах
.
Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
- [ syn. Oxycoccus hagerupii Á.Löve & D.Löve (1961) ]
- [ syn. Oxycoccus oxycoccos ( L. ) MacMill. (1892) ]
- [ syn. Oxycoccus palustris Pers. (1805) — клюква болотная]
- [ syn. Oxycoccus quadripetalus (Oxycoccus quadripetala) Gilib. (1782) — клюква четырёхлепестная]
- [ syn. Vaccinium hagerupii ( Á.Löve & D.Löve ) (1971) ]
- [ syn. Vaccinium palustre Salisb. (1796) — клюква болотная]
-
Vaccinium microcarpum
(
Turcz.
ex
Rupr.
)
Schmalh.
(1871)
— клюква мелкоплодная. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами.
Название
Vaccinium microcarpum
(
Turcz.
ex
Rupr.
)
Schmalh.
(1871)
в международных ботанических базах данных нередко входит в
синонимику
вида
Vaccinium oxycoccos
L.
(1753)
, но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный
.
- [ syn. Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) — клюква мелкоплодная] . В случае, если Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) не рассматривается как самостоятельный вид, название Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) входит в синонимику вида Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) .
-
Vaccinium
sect.
Oxycoccoides
Benth.
&
Hook.f.
(1876)
. Иногда этот таксон рассматривается в
ранге
подрода рода
Вакциниум
—
Vaccinium
subgen.
Oxycoccoides
(
Benth.
&
Hook.f.
)
Sleumer
(1936)
— или даже самостоятельного рода
Oxycoccoides
(
Benth.
&
Hook.f.
)
Nakai
(1917)
.
- Michx. (1803) — вакциниум красноплодный. Вид, распространённый в горах на юго-востоке США (штаты Вирджиния , Северная Каролина , Теннесси ), а также в Восточной Азии . Английские названия растения — southern mountain cranberry («южная горная клюква»), bearberry («медвежья ягода») и arando . Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде.
Клюква в истории и культуре
- Цветущая клюква и берёза изображены на гербе швейцарской коммуны Безенбюрен (кантон Аргау ) как растения, типичные для этой местности.
- Клюква с ягодами изображена (по состоянию на 2020 год) на гербе Шуберского сельского поселения Воронежской области .
- Известен фразеологический оборот « развесистая клюква » и его сокращённая версия «клюква».
- Паяц в « » Александра Блока , будучи ранен, истекает клюквенным соком вместо крови.
- С 1980-х годов клюквенный сироп используется в качестве дешёвого и вместе с тем достаточно убедительного заменителя крови в кинопроизводстве.
- В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением клюквы ( ЦФА № 3132) .
- В честь этой ягоды названа ирландская рок-группа The Cranberries .
См. также
Примечания
- от 13 октября 2008 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- ↑ Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под ред. А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева .. — М. : Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 178, 180—181. — 799 с. — 700 экз. — ISBN 5-87317-260-9 .
- Thomas Gaskell Tutin, V. H. Heywood, N. A. Burges, D. H. Valentine, Stuart Max Walters, D. A. Webb. . — Cambridge University Press, 1972. — Т. 3. — 399 с. — ISBN 052108489X . ISBN 978-0-521-08489-5 (англ.) Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus» (Дата обращения: 27 мая 2009)
- (англ.) : информация на сайте GRIN . (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- Макс Фасмер . Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.
- Макс Фасмер . Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- Махлаюк В. П. Буква К // . — Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1993. — 542 с. — ISBN 5-7633-0743-7 . 2 декабря 2011 года.
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907. (Дата обращения: 27 мая 2009)
- Сербин А. Г. и др. . — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. . — 364 с. — ISBN 966-615-125-1 .
- ↑ Шипунов А. Б. Клюква // Биология: Школьная энциклопедия / Белякова Г. и др. — М. : БРЭ, 2004. — 990 с. — ISBN 5-85270-213-7 .
- Курлович Т. В. , к. биол. н. от 6 апреля 2009 на Wayback Machine .
- Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel. // Food Science & Nutrition. — 2017-01-01. — Т. 5 , вып. 1 . — С. 148—159 . — doi : . — .
- Т. В. Курлович. Брусника, голубика, клюква, черника / Красавцева А. Н.. — М. : Издательский дом МСП, 2005. — С. 5—6.
- . gtrk-kostroma.ru. Дата обращения: 13 января 2018. 13 января 2018 года.
- . reestr.gossort.com. Дата обращения: 13 января 2018. Архивировано из 13 января 2018 года.
- . www.pomorie.ru. Дата обращения: 13 января 2018. 14 января 2018 года.
- Д. Бэйкон, А. Блэк, Л. К. Смит и др.; пер. с англ. И907 И. И. Хазановой. История еды. Иллюстрированный гид по миру еды.. — М. : РОСМЭН, 2019. — 360 с.
- Черкасов А. Ф. . 4 марта 2016 года. (Дата обращения: 27 мая 2009)
- Станислав Гетман. . stgetman.narod.ru . stgetman.narod.ru. Дата обращения: 30 января 2011. 3 февраля 2012 года.
- Gavura S. : [ 19 апреля 2022 ] // Science-Based Medicine. — April 11, 2013.
- Jepson RG, Williams G, Craig JC. : [ 27 января 2022 ] // Cochrane Database of Systematic Reviews. — 17 October 2012. — doi : .
- vesti.karelia.ru. Дата обращения: 13 января 2018. Архивировано из 14 января 2018 года.
- Л.И. Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 30. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6 .
- По данным сайта GRIN (см. раздел ).
- Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / ред. Д. Григорьев и др. — М. : Könemann, 2006 (русское издание). — С. 84—85. — 1020 с. — ISBN 3-8331-1621-8 .
- (см. раздел ).
- (см. раздел ).
- от 1 ноября 2013 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 апреля 2009)
- от 4 октября 2019 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 22 октября 2020 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 2 сентября 2006 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 18 июня 2009)
- Донсков Д. Боровиха и журавлиха // Наука и жизнь . — 2020. — № 9. — С. 110.
- Соловьев В. Ю. Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN: 978-5-903511-38-9.
Литература
- Клюква // Кварнер — Конгур. — М. : Советская энциклопедия, 1973. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 12).
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- Губанов И. А . 1009. Oxycoccus palustris Pers. ( O. quadripetalus Gilib., Vaccinium oxycoccos L.) — Клюква болотная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 23. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7 .
- Губанов И. А. и др. Определитель высших растений средней полосы европейской части СССР: Пособие для учителей / И. А. Губанов, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Просвещение, 1981. — С. 190—191. — 287 с.
- Кожевников Ю. П. Семейство вересковые (Ericaceae) // Жизнь растений. В 6-ти т / Под ред. А. Л. Тахтаджяна . — М. : Просвещение, 1981. — Т. 5. Ч. 2. Цветковые растения. — С. 88—95. — 300 000 экз.
- Мазуренко М. Т. Клюква четырёхлепестная. Клюква мелкоплодная // / Отв. ред. А. П. Хохряков . — М. : Наука, 1982. — С. 141—144. — 184 с. — 1200 экз. от 5 июня 2014 на Wayback Machine — УДК 582.912.42
- Черкасов А. Ф. и др. . — М. , 1981.
Ссылки
- (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
- (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
- (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 17 марта 2007 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 4 ноября 2009 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 21 октября 2008 на Wayback Machine (англ.) (Дата обращения: 27 мая 2009)
- от 20 ноября 2015 на Wayback Machine
- 2021-02-24
- 1