Малабарский муссон ( англ. Monsooned Malabar или англ. Monsoon Malabar ), также известный как Муссон Малабар , Муссонный Малабар , Монсунд Малабар , Малабар Монсун и Муссонированный Малабар — специфический региональный способ сухой обработки кофейных зёрен . Собранные кофейные зёрна подвергают воздействию муссонных дождей и ветров в течение трёх-четырёх месяцев, в результате чего они набухают и изменяют свои вкусовые характеристики. Такой способ обработки кофе распространён на Малабарском побережье Индии (в штатах Карнатака и Керала ). Название Monsoon Malabar происходит от муссонных ветров Малабарского побережья .

Напиток, приготавливаемый из зёрен этого сорта, получается достаточно насыщенным и крепким, с яркими нотами горького шоколада и сладким, плотным основным телом, также содержит фруктовые и хлебные оттенки во вкусе. Аромат напитка глубокий, с оттенками шоколада, специй и карамели .

История

История этого кофе берёт своё начало в XIX веке, когда кофе из Индии в европейские страны возили на деревянных парусных судах. Дорога, как правило, занимала несколько месяцев. Всё это время зёрна подвергались воздействию высокой влажности и морских ветров. Это воздействие приводило к изменению характеристик кофе: кофейные зёрна становились хрупкими, их цвет изменялся с зелёного на жёлтый, приобретали сладковатый вкус и своеобразный аромат .

При изменении способа транспортировки и сокращении времени доставки эффект воздействия морского воздуха пропал. Поскольку этот кофе пользовался большой популярностью в Европе, индийскими производителями был придуман способ обработки зёрен, получивший название «монсунинг» ( англ. monsooning ) .

Обработка

Обработка собранных кофейных зёрен продолжается в течение трёх—четырех месяцев, в сезон муссонов . При обработке используется свойство высушенных кофейных зёрен поглощать окружающую влагу и запахи .

С мая по июнь, в период повышенной влажности воздуха, зёрна рассыпаются под навесами на морском побережье слоем около 20 сантиметров. В таком состоянии их выдерживают пять дней, постоянно перемешивая. После этого кофе запаковывается в холщовые мешки, которые также под навесами укладываются в горки в виде пирамид таким образом, чтобы они обдувались со всех сторон ветром со стороны океана. Раз в неделю мешки в горках перекладываются, чтобы обеспечить равномерную обработку ветром и влагой. Такая обработка продолжается в течение 12—16 недель до тех пор, пока зёрна не увеличатся в размерах и не поменяют цвет с зелёного на желтоватый .

Разновидности

Изначально «монсунингу» подвергались только зёрна арабики . В настоящее время таким способом обрабатываются зёрна любых видов кофе: арабики, робусты , а также различных видов их смесей .

Муссонный кофе классифицируется как Монсунд Малабар АА ( англ. Monsooned Malabar AA ) и Монсунд Басаникалли ( англ. Monsooned Basanically ). Лучшим считается Монсунд Малабар АА .

Примечания

Литература

• Marie Nadine Antol. . — Square One Publishers, 2002. — 85 с. — ISBN 978-0-7570-0020-1 .
• Kenneth Davids. . — St. Martin's Griffin, 2001. — ISBN 978-0-312-24665-5 .
• Kenneth Davids. . — St. Martin's Griffin, 2013. — 169 с. — ISBN 9781466854772 .
• Першина С. Е. Кофе. — М. : «АСТ», 2013. — 158 с. — ISBN 987-5-17-080767-3.
• Известные сорта кофе // Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д.И., Цыро С.В. — М. : Ресторанные ведомости, 2014. — 176 с.
• Кановская М. Б. Кофе. — М. : «АСТ», 2007. — 94 с. — ISBN 987-5-17-031156-9.
• // Бизнес-журнал. Объединенная межрегиональная редакция. — 2012. — № 4 (апрель).