Interested Article - Тыквенный суп

Тыквенный суп суп , приготовленный из тыквы в качестве основного ингредиента. Для приготовления используется тыква обыкновенная или тыква мускатная . Суп может быть сладким или пикантным. Наиболее распространённая консистенция — пюреобразная или крем-суп .

Приготовление

Тыкву нарезают и отваривают (иногда предварительно обжаривают). Лук и морковку обжаривают. Если добавляют картофель — его отваривают. Затем смешивают с водой, молоком, овощным или мясным бульоном . Часто добавляют сливки, реже йогурт. Затем массу пюрируют, протирают или измельчают в блендере. Существуют рецепты с другими овощами (помидорами, цветной капустой, фасолью, кукурузой), с крупой (рисом), кусочками мяса (курятиной, беконом). Также суп готовят на кокосовом молоке . Суп из тыквы может включать специи, такие как шалфей , тимьян , тмин , корицу , имбирь , соль и перец. Подают с тыквенными семечками, гренками, сухариками, чипсами, горячим или холодным.

В мире

Различные варианты блюда известны во многих странах Европы, США и других районах Северной Америки, Азии и Австралии.

Хотя тыква использовалась как «еда для прислуги» и шла на корм для свиней, тыквенный суп также был частью буржуазной и аристократической кухни, по крайней мере, с XVIII века. В «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (Krünitz’ Oeconomische Encyclopädie, 1773—1858) упоминаются различные рецепты: сытный суп-пюре из варёной и протёртой тыквы, молока или мака, пшена и перца, подаётся с блинами, более нежный с мясным бульоном, пармезаном и запечённой петрушкой; а также «тыквенный суп», приготовленный из нарезанной кубиками тыквы, обжаренной в масле с перцем, травами, молоком, сухарями, ломтиками поджаренного хлеба .

Пеллегрино Артузи включил в свой труд по итальянской кухне 1891 года тыквенный суп, похожий на описанный Крюницем: жёлтая тыква, приготовленная в бульоне, процеженная, с добавлением бульона и светлого соуса, подаётся с сыром пармезан и поджаренными кусочками хлеба .

США

Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами , больше походили на пикантный суп, подаваемый в тыкве , чем на сладкий крем-суп.

Тыквенный суп является популярным блюдом на День благодарения в Соединённых Штатах .

Тыквенный суп был основным блюдом для военнопленных в северовьетнамских лагерях для военнопленных во время войны во Вьетнаме .

Беларусь

Национальный белорусский суп из тыквы или кабачков называется гарбузок .

Африка

Тыквенный суп — суп кухни Северной Африки и кухонь стран Южной Африки — Мозамбика и Намибии .

Гаити

Суп джуму (soup joumou) из тыквы и говядины традиционно употребляют на Гаити на Новый год (1 января) в честь получения Гаити независимости в 1804 году. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом . После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом свободы, эмансипации и независимости . В декабре 2021 года суп джуму вошёл в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО

Галерея

Примечания

  1. Long, L.M. . — Rowman & Littlefield Publishers, 2016. — P. 203. — ISBN 978-1-4422-6734-3 . от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  2. . — DK Publishing, 2009. — P. . — ISBN 978-0-7566-6549-4 .
  3. Bittman, Mark (1997-10-15). . The New York Times . из оригинала 26 октября 2020 . Дата обращения: 23 октября 2008 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
  4. Kürbiß . In: Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyclopädie . Berlin 1773 bis 1858, Band 56, S. 726—728. от 3 августа 2003 на Wayback Machine
  5. . Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9 .
  6. . . Архивировано из 14 октября 2016 . Дата обращения: 15 февраля 2022 .
  7. . Mahalo.com. Дата обращения: 23 октября 2008. Архивировано из 21 октября 2008 года.
  8. Maurer, Harry. . — Da Capo Press, 1998. — P. . — ISBN 978-0-306-80839-5 .
  9. Барагамян Анаит. . — ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2011. от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  10. Garratt, N. . — PM Press, 2013. — P. 46. — ISBN 978-1-60486-323-9 . от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  11. Vos, H. . — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 446. — ISBN 978-1-934925-63-8 . от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  12. Hultman, T. / T. Hultman, Africa News Service. — Penguin, 1986. — P. 21. от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  13. Chrisphonte, Jenna. . Washington Post (англ.) . ISSN . из оригинала 25 января 2021 . Дата обращения: 30 декабря 2020 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
  14. Trouillot, Lyonel (англ.) . the Guardian (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022. 2 января 2022 года.
  15. University, Tracey Nicholls, Soka. : [ англ. ] . — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7 . от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
  16. Press: . UNESCO (16 декабря 2021). Дата обращения: 16 декабря 2021. 17 декабря 2021 года.
  17. Dehghan, Saeed Kamali . www.theguardian.com (17 декабря 2021). Дата обращения: 17 декабря 2021. 15 января 2022 года.

Ссылки

Источник —

Same as Тыквенный суп