Суп из бузины ( нем. Fliederbeersuppe ) — сладкий суп , типичный для Севера Германии и Дании . Популярен в Шлезвиг-Гольштейне , Гамбурге и земле Мекленбург-Передняя Померания и совершенно неприемлем, по мнению Альфонса Шубека , для баварцев . Традиционное блюдо в померанской , саксонской и австрийской кухне , а также в Фогтланде .

Суп готовят из сока ягод чёрной бузины , его едят горячим с мучными или манными клёцками , иногда с кнедликами . Сезон супа из бузины — осень и зима, ведь витаминный сок бузины считается великолепным средством от простуды . Для приготовления супа свежие ягоды бузины отваривают с сахаром, процеживают, полученный сок, загущённый крахмалом , варят с добавлением лимонной цедры или лимонного сока, а также очищенных от кожуры долек яблока или груши и манными клёцками. Если суп из бузины готовят с мучными клёцками, бузиновый сок не требует предварительного загущения. В зависимости от рецепта в суп из бузины также добавляют корицу и гвоздику .

В Каринтии в суп из бузины добавляют дикий майоран , а вместо сахара добавляют мёд. В Верхней Австрии в суп из бузины добавляют чернослив без косточек, а в Форарльберге бузину отваривают в красном вине , а суп сервируют с ломтиками белого хлеба . В Штирии суп из бузины делают более густым и подают на завтрак .

Примечания

Литература

• Holunderbeerensuppe mit Klößchen. In: Isa Fuchs (Hrsg.): Suppen und Eintöpfe. Bassermann, Niedernhausen 1995, ISBN 3-8094-0223-0 , S. 188.
• Alfons Schuhbeck . Fliederbeersuppe mit Schneeklößchen // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .