Кори́ца , или Кори́чник цейло́нский ( лат. Cinnamomum verum ) — вечнозелёное дерево , вид рода Коричник ( Cinnamomum ) семейства Лавровые ( Lauraceae ).

Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая используется в качестве пряности .

Ботаническое описание

Вечнозелёное дерево, в культуре — кустарник .

Ветви цилиндрические, к верхушке трёхгранные.

Листья супротивные, на коротких черешках , овально-продолговатые, тупо или коротко заострённые, 7—18 см в длину, кожистые, с 3—7 главными жилками .

Цветы , собранные в метёлки , зеленоватого цвета и с достаточно неприятным запахом .

Плоды представляют собой фиолетовые ягоды диаметром 1 см с единственным семенем .

Корицу выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. В течение следующего года образуются около десятка новых побегов. Затем с этих побегов срезается кора. Она просушивается. Используется только тонкий (0,5 мм) внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. Эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5—10 см длиной.

Слева направо: цветущая ветвь, ствол, кора

Распространение и экология

Произрастает на Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах , в Вест-Индии и в тропической Азии . Культивируется повсюду в тропической зоне .

Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве , Суматре , в западной Индии , Бразилии , Вьетнаме , на Мадагаскаре и в Египте . Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом .

Эфирное масло корицы

Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Это эфирное масло ( коричное масло ) получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Масло жёлто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острый вкус и тёплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид , или циннамаль , который составляет 90 % эфирного масла . Окисляясь со временем, масло темнеет и приобретает смолистую структуру. Среди других химических компонентов эфирного масла — эвгенол (около 10 %) , бета- кариофиллен , линалоол , и метилхавикол .

Использование

История

Корица известна с глубокой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до 2 тысячелетия до н. э. и упомянута в Исх 30:23, когда Моисею сказано использовать сладкую корицу ( еврейск. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и кассию, и в Прит 7:17-18, где говорится о том, как женщина «спальню мою надушила смирною , алоэ и корицею». О корице также пишет Геродот и другие античные авторы. Корицу часто использовали на погребальных кострах в Древнем Риме , а император Нерон по некоторым свидетельствам сжёг годовой запас корицы на похоронах своей жены Поппеи Сабины в 65 н. э.

В Средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские торговцы привозили пряности по сухопутным торговым путям в Александрию в Египте, где её покупали венецианские купцы из Италии, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе. Остановка этой торговли с приходом других средиземноморских сил, таких как династия Мамелюков и Османская империя , была одним из многих факторов, которые вынудили европейцев активнее искать морской путь в Азию.

Наконец в конце XV века португальские купцы открыли Цейлон (Шри-Ланку) и изменили структуру традиционного производства корицы кастой salagama . Португальцы в 1518 году основали на острове крепость и ожесточённо защищали свою монополию более ста лет.

Голландские купцы выбили португальцев, заключив альянс с королевством Канди на Цейлоне . Они основали здесь почту в 1638 году , к 1640 году захватили контроль над фабриками и окончательно вытеснили португальцев к 1658 году . «Берега острова полны его, — сообщал голландский капитан, — и он лучший на всём востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми льё от берега» (Braudel 1984, с. 215).

Голландская восточно-индийская компания продолжила пересмотр методов выращивания корицы в диком виде и в итоге стала культивировать собственные деревья.

Англичане вытеснили голландцев в 1796 году , хотя важность цейлонской монополии уже не была столь велика. Коричные деревья стали выращивать в других местах, доступная кора кассии стала более приемлема для покупателей, а кофе , чай , сахар и шоколад стали вытеснять популярные ранее традиционные пряности .

В кулинарии

Кора корицы широко используется в качестве специи , кора цейлонской корицы ценится выше, чем китайской . Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов , шоколада , острых леденцов и ликёров . На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют при консервировании , особенно — в маринадах .

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы, характерное и для других пряностей , помогающее дольше сохранять продукты в домашних условиях, натолкнуло Б. П. Токина на создание концепции фитонцидов .

В медицине

В качестве лекарственного сырья применяют кору коричника цейлонского ( лат. Cortex Cinnamomi zeylanici ) .

В медицине и ароматерапии применение корицы связано прежде всего с действием комплекса её летучих ароматных веществ ( ), часть из которых можно выделить в виде товарного продукта — эфирного масла . Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды .

В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа . При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия . См. ниже о путанице в терминологии. Данных доказательной медицины , подтверждающих пользу корицы при лечении сахарного диабета, не существует .

Коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.

В парфюмерии и косметике

Эфирное масло корицы используют в духах , в композициях «восточного» направления.

Корица и кассия

Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum , также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum ). Однако родственное растение кассия ( Cinnamomum aromaticum , китайское коричное дерево) иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «Индонезийская корица». Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продаётся в магазинах , на самом деле — кассия.

Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал ) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации крахмала в кассии.

Таксономия

Cinnamomum verum J.Presl , O Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.

Вид Корица входит в род Коричник ( Cinnamomum ) семейства Лавровые ( Lauraceae ) порядка Лавроцветные ( Laurales ).

Синонимика

Список составлен на основе данных The Plant List ( TPL ) .

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — С. 118—120. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Муравьёва Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Медицина, 1983. — С. 114—116. — 336 с.
• Сокольский И. // Наука и жизнь : журнал. — 2008. — Март ( № 3 ). — С. 120—124 .

Ссылки

• .