Перец кубе́ба ( лат. Piper cubeba ) — вид растений рода Перец семейства Перечные ( Piperaceae ).

Вьющийся кустарник родом с Больших Зондских островов ( Индонезия ) — Явы , Суматры и Калимантана . Самый ароматный из всех существующих настоящих перцев. Наверное, поэтому он сегодня и не пользуется большой любовью в европейской кухне . Верны ему остались только народы, живущие в более тёплых климатических условиях, которые используют его наряду с чёрным перцем .

Перец кубеба до сих пор выращивают в Индонезии, прежде всего на Яве. В прошлом он очень высоко ценился и пользовался большим спросом. Ещё до начала нашей эры древние индийцы применяли его в народной медицине . От них о нём узнали арабы и стали называть его индийской пряностью. А Европа познакомилась с этой специей благодаря венецианским купцам. В течение столетий перец кубеба был ходовым товаром. В XIX веке английские офицеры, жившие на Яве, узнали, что местные жители используют растение для лечения различных воспалений мочевых путей, и вскоре перец кубеба вошёл и в европейскую фармацевтику.

Широко применялся в России XVI–начала XVIII веков как приправа к мясу, рыбе, пряникам.

Остро-жгучий вкус этой специи даёт не пиперин , который содержится в чёрном перце, а и большое количество эссенции (в перце кубеба её 12 %, а в чёрном — максимально 4 %). Специфический состав эссенции и содержащиеся в перце кубеба смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору и перечную мяту аромат .

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .