Не путать с североамериканским виноградом

Ламбру́ско ( итал. Lambrusco , ломб. и пьем. Lambrusch , эмил.-ром. Lambrósch ) — семейство сортов чёрного винограда , используемых в северной части Италии (преимущественно в долине реки По ) для изготовления одноимённых красных (гораздо реже — розовых и белых ) игристых вин . На производстве таких вин специализируются главным образом три провинции Эмилии : Модена , Парма , Реджо .

Название происходит от латинского слова labrusca , означавшего дикий виноград. Связано это с тем, что (в отличие от большинства сортов культурного винограда) лозы ламбруско, одичав, не имеют проблем с самовоспроизведением (так как опыляются с лоз других сортов, что приводит к большему разнообразию).

География, виды и свойства

Ламбруско культивируется преимущественно в области Эмилия-Романья , меньше в Ломбардии и Пьемонте . Восемь винодельческих районов в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия специализируются на выпуске красных игристых вин из ламбруско и имеют статус DOC . Среди них:

• ( Модена )
• (Lambrusco Salamino di Santa Croce rosso)

Ампелографы идентифицировали более 60 разновидностей ламбруско, среди которых выделяют шесть основных: граспаросса, маэстри, марани, монтерикко, саламино, сорбара. Все они являются автохтонами для Эмилии.

Для предотвращения заболевания мильдью виноградари иногда пускают лозу расти по тополю , благодаря чему она взбирается довольно высоко от земли.

Применение

Из винограда ламбруско производят игристые и слабоигристые вина, в основном красные шипучие ( итал. frizzante ), изредка также розовые и белые. Сухие , полусухие и полусладкие вина из этого сорта встречаются редко. Все эти вина не предполагают долгого хранения.

Наиболее качественные вина получают добавлением виноматериалов других сортов (не более 15 %) — таких, как анчелотта (для улучшения оттенка) и (реже — , каберне-совиньон и т. д.). Игристые вина Эмилии производятся по методу Шарма (вторичное брожение вина): условно говоря, первые пузырьки появляются не в бутылках (как при производстве шампанского ), а в больших стальных емкостях.

Основной объём вин из ламбруско составляет безликий, стандартный коммерческий продукт, для получения которого используется радикальная технологическая обработка (фильтрация, стабилизация, иногда пастеризация и т. д.) . Такое вино стоит дёшево и часто реализуется в картонных коробках ( ).

Сам по себе сорт не отличается сахаристостью, и многие виноделы увеличивают содержание сахара в вине , прерывая процесс ферментации или добавляя ректифицированный концентрат виноградного сока. Если не повышать количество сахара, то из ламбруско возможно получить качественное сухое вино с клубничными тонами и лёгким горьковатым послевкусием .

История

Археологические исследования показали, что ламбруско культивировали еще этруски . В эпоху древнего Рима так называемый дикий виноград очень высоко ценился за рост и урожайность. Катон Старший утверждал, что урожая с двух третей акра дикого винограда (под которым, возможно, понимался именно ламбруско) достаточно, чтобы заполнить вином 300 амфор . В 1980-е годы красные игристые вина из Италии («ламбруско») занимали первое место среди импортируемых США вин .

См. также

• Фраголино — североитальянские напитки на основе изабеллы
• Другие итальянские игристые вина: просекко (северо-восток), франчакорта (центр), асти (северо-запад)

Примечания

Литература

• Jancis Robinson , Julia Harding. Lambrusco // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .