Эмпана́да ( исп. empanada — «пирожок с начинкой») — блюдо, популярное на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке . В сущности, любые жареные пирожки в испаноязычных странах . Обычно готовятся из пшеничной муки (хотя, например, в Венесуэле — из кукурузной ) и обжариваются в масле или жире. В силу влияния испанцев, распространены также на Филиппинах , в последние сто лет вместе с выходцами из Латинской Америки широко представлены и в США . Для португальской и бразильской кухни изначально не были характерны, и считаются блюдом, заимствованным из испаноязычных стран.

Происхождение

Родиной эмпанад считается испанский регион Галисия , в 1520 году они были впервые упомянуты в поваренной книге на каталонском языке за авторством Роберта де Нолы .

Традиции приготовления в Аргентине

В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины они начиняются картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара добавляют изюм . В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане они маленькие и иногда начинённые мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины, в Корриентесе и Сантьяго-дель-Эстеро они иногда начиняются мясом вискачи . На северо-востоке страны пшеничная мука иногда смешивается с мукой маниоки .

В Аргентине едят также эмпанады с жёлтым сыром и ветчиной , со шпинатом или курятиной . Бывают эмпанады со сладким фаршем, но тогда они называются пастель или пастелито. Эмпанады едят руками , запивая сухим красным аргентинским вином.

Традиции приготовления в других странах

В Боливии готовят разновидность эмпанады, которая называется сальтенья . В Белизе местные, похожие на чебуреки , «панадес» из кукурузной муки начиняют рыбой, курицей или бобами, а затем жарят во фритюре. В Чили эмпанады считаются национальным блюдом. Классическая начинка для чилийских эмпанад готовится из говяжьего фарша, лука, изюма, маслин и крутых яиц . Такая начинка называется «пино». В США эмпанады относятся к уличному фастфуду, и активно продаются в крупных городах, входят они и в меню некоторых школьных столовых .

Во многих странах к эмпанадам подают соусы: ахи , моле , пико-де-гайо , чимичурри и разнообразные сальсы .

Галерея

• 
  Панадес в Белизе
• 
  Венесуэльские эмпанады
• 
  Эмпанады. Аргентинская версия.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. empanadas // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки