Interested Article - Вина с предикатом

Предикатное вино ( нем. Prädikatswein , Предикатсвайн ) — высшая категория виноградных вин Германии и Австрии , к которой относятся вина из отборного винограда особой спелости со знаком отличия, или предикатом. Отличается высокими вкусовыми качествами и большим удельным весом виноградного сусла . Запрещено добавление в такие вина сахара ( шаптализация ).

Согласно Закону ФРГ о виноделии (1971) предикатные вина должны пройти официальную проверку на качество (включая степень спелости винограда и соблюдение регламентов виноградарства) и содержать указание на место их происхождения . До августа 2007 года немецкие вина данной категории именовались Qualitätswein mit Prädikat (QmP).

Вина, обладающие предикатом, — это уровень более высокий, чем просто качественное вино ( Qualitätswein , Квалитатсвайн, QbA), которое соответствует общеевропейскому понятию аппелласьона , или ( англ. quality wines produced in specified regions ).

Классификация

Чем позднее собран виноград с лозы — тем слаще и насыщеннее, как правило, полученное из него вино. Именно время сбора урожая положено в основу классификации предикатных вин, изначально сложившейся в Рейнгау :

Kabinett ( «кабинет» ; 67-82 °Oe ): первая категория натуральных, неподслащенных качественных вин, изготавливаемая из винограда, собранного через несколько дней после сбора ягод для обычного качественного вина (QbA).
Вина позднего урожая :
- Spätlese ( «шпетлезе» , букв. «поздний сбор»; 76-90 °Oe ): изготавливается из винограда, собранного через 12-14 дней после сбора ягод для Kabinett .
- Auslese ( «ауслезе» , букв. «отборное»; 83-100 °Oe ): вино, изготовляемое из тщательно отсортированного вручную по степени зрелости винограда позднего сбора. Благодаря позднему сбору ягоды имеют повышенное содержание сахара.
- Beerenauslese ( «беренауслезе» , букв. «отборные ягоды»; 110—128 °Oe ): такие вина производятся из перезревшего винограда, пробывшего на лозе дольше, чем просто «ауслезе». При этом ягоды поражаются «благородной гнилью» — серым ботритисом или другими грибками рода Botrytis , удаляющими влагу из ягод, и слегка заизюмливаются с сахаристостью не ниже 29 %. Из такого винограда, как правило, производятся ароматные и сладкие десертные вина . Аналог в Эльзасе — (SGN).
- Trockenbeerenauslese ( «трокенберенауслезе» , букв. «отборные высушенные ягоды», сокращённо TBA ; 150—154 °Oe ): редкие десертные вина наивысшей стоимости, максимально сладкие и концентрированные. Ягоды, используемые для таких вин, так же поражены «благородной гнилью», но ещё ближе к изюму : их сахаристость превышает 36 %. Аналог в Эльзасе — quintessence de grains nobles (QGN).
- Eiswein ( « айсвайн » ; 110—128 °Oe ): такое вино производится из ягод, замёрзших естественным образом на лозе и достигших сладости, аналогичной «беренауслезе» . Ягоды собираются и отжимаются в замороженном состоянии. При этом благодаря заледенению воды достигается повышенное содержание сахара в таких винах. Подробнее см. ледяное вино .

Три последние категории предполагают тщательный ручной отбор ягод, подходящих для приготовления вина, что, в частности, и обуславливает повышенную стоимость соответствующих вин.

Коллекционные вина

Коллекционные вина с предикатом обычно производятся из винограда сорта рислинг , который считается в немецкоязычных регионах наиболее благородным. Реализуются через специализированные аукционы .

В феврале 2023 года средняя цена бутылки предикатного вина Trockenbeerenauslese с вильтингенского виноградника Шварцхоф составляла $16,5 тыс. По состоянию на 2019 год это самое дорогое белое вино в мире .

Производители предикатных вин, которые выставляются на аукционы , с 1910 года объединены в ассоциацию .