Горчи́ца бе́лая , или Английская белая горчица ( лат. Sinápis álba ) — вид однолетних травянистых растений рода Горчица ( Sinapis ) семейства Капустные ( Brassicaceae ). Лекарственное, кормовое и медоносное растение .

Видовой эпитет «белая» происходит от цвета семян.

Ботаническое описание

Однолетнее растение высотой 25—100 см.

Стебли жёстковолосистые, иногда почти голые, прямостоячие, вверху разветвлённые.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть широкоовальная, состоящая из трёх долей, боковых лопастей — 2—3 пары; верхние листья на более коротких черешках , с меньшим числом лопастей и с более острыми их очертаниями; реже нижние листья рассечены на узкие доли; все жёстковолосистые, реже почти голые.

Цветки бледно-жёлтые или белые, собраны в многоцветковое (25—100 цветков) кистевидное соцветие ; ноготок в 1½ раза короче отгиба. Цветоножки при плоде горизонтально отклонённые, реже восходящие, 0,8—1,3 см длиной. Растение насекомоопыляемое.

Плод — стручок , заполненный мелкими, круглыми семенами светло-жёлтого цвета. Стручки прямые или изогнутые, грубые, бугорчатые, обычно покрыты жёсткими оттопыренными волосками, 2—4 см длиной, с плоским мечевидным носиком, равным по длине створкам или длиннее их, реже несколько короче; иногда стручки с очень короткими створками и 1—2-семянные.

Зацветает через 40 дней после посева и цветет на протяжении 20—30 дней .

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

Распространение и экология

Родина горчицы белой — Средиземноморье , откуда она распространилась почти по всей Европе , Америке , попала в Индию , Японию . В настоящее время в диком виде встречается в Южной Европе ( Греция , включая Крит , Италия , включая Сицилию и Сардинию , Франция , включая Корсику , Португалия , Испания ), в Западной Азии ( Кипр , Иран , Ирак , Израиль , Иордания , Ливан , Сирия , Турция ), на севере Пакистана , в Северной Африке ( Алжир , Египет , Ливия , Марокко , Тунис ) . На Украине встречается рассеянно, чаще в районах Полесья и лесостепи .

Как сорное растение распространено по всей территории России , кроме северных районов.

Горчица белая — растение длинного дня , холодостойкое, с коротким вегетационным периодом , высоким коэффициентом размножения. Эти свойства обеспечивают высокую адаптационную способность растений к условиям северо-запада Нечернозёмной зоны России. Продолжительность 80—98 суток, что на 7—21 суток меньше, чем в средней полосе России . В засушливые годы длина вегетационного периода сокращается, а во влажные и прохладные удлиняется. Растение не требовательно к теплу: семена начинают прорастать при температуре 1—2 °С, всходы переносят заморозки до —6 °С. Растение влаголюбиво, произрастает на разных типах почвы, за исключением тяжелых, заплывающих и с повышенной кислотностью . Относительно малотребовательно к почвам. Хорошо отзывается на летние осадки и внесение органических, минеральных удобрений .

На плодородных почвах или при внесении навоза и минеральных удобрений даёт довольно высокий урожай зелёной массы от 150—250 ц/га .

Всходы и молодые растения повреждаются крестоцветной блошкой , а бутоны разными жуками-семяедами .

Растительное сырьё

Химический состав

Семена содержат 16,5—38,5 % жирного масла и приблизительно 0,2—1 % эфирного (горчичного) масла , синальбин (около 2,5 %), белки , минеральные вещества (до 10 %), фермент мирозиназа . В состав масла входят гликозид синальбин, слизь , кислоты ( эруковая , олеиновая , линолевая , пальмитиновая , арахиновая , линоленовая ). Масло представляет собой жидкость тёмно-жёлтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом.

Что анализировалось	Воды (в %)	От абсолютного сухого вещества в %					Источник и район
		золы	протеина	жира	клетчатки	БЭВ
Трава	84,0	10,6	13,1	3,7	31,8	40,8	Попов и др . 1944, среднее по 10 анализам
Семена	—	4,7	29,7	31,9	11,2	22,5	Знаменский , 1932

Фармакологическое действие

Семена горчицы издавна используются в медицине. Из них изготавливается горчичный порошок, из которого готовится горчичное тесто , используемое в качестве горчичного пластыря для уменьшения болей при ревматизме . Семена горчицы белой используются и при различных болезнях — склерозе сосудов , гипертонии , заболеваниях печени и жёлчного пузыря , расстройствах пищеварения , метеоризме , ревматизме, ишиасе и кожных экземах ^{[ источник не указан 596 дней ]} .

Растение ядовито .

Значение и применение

В кулинарии

Горчица белая имеет в основном значение масличной культуры, масло весьма стойко и при хранении долго не прогоркает , его используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической отраслях промышленности. Масло особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве. Обезжиренный порошок добавляется к порошку столовой горчицы как фиксатор запаха . Значительное количество семян используется в пищевой промышленности для производства различных видов смесей, специй и пряностей для консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество их используется для приготовления столовой горчицы ^{[ источник не указан 596 дней ]} .

Семена горчицы белой обладают более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрной и сарептской . Горчичное семя используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты), мясных супов , фаршей и т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса , различной дичи , холодных и горячих подливок. Горчица — хороший эмульгатор , так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его. ^{[ источник не указан 596 дней ]}

Семена горчицы белой практически лишены запаха и обладают более пикантным вкусом. Однако, приготовленная из них столовая горчица по своему качеству ниже, чем из чёрной и сизой горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями ^{[ источник не указан 596 дней ]} .

В медицине

Употребление горчицы в пищу способствует нормализации пищеварения. Ещё во времена Гиппократа и Галена горчицу ценили как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также как пряно-вкусовое растение, улучшающее переваривание пищи и аппетит ^{[ источник не указан 596 дней ]} .

Семена горчицы издавна пользовались большой популярностью в народной медицине различных народов. Их применяли как отвлекающее при зубной боли , противолихорадочное средство, при пневмонии , воспалении гланд , бронхитах и невралгии , ипохондрии , желтухе , , запорах , метеоризме , хроническом ревматизме , подагре , геморрое , для обострения зрения и слуха ^{[ источник не указан 596 дней ]} .

В современной медицине горчица белая практически не применяется.

Прочее

На пастбище и в виде зелёной подкормки до цветения хорошо поедается свиньями и немного хуже крупно рогатым скотом. Период хорошего поедания не превышает 15—18 дней. Вероятно, можно улучшить поедаемость при посеве вместе с горохом, викой, чиной . Скошенная в начале цветения улучшает качество молока и масла, которое приобретает приятный жёлтый цвет .

Жмых содержит много белка и жира. Однако, скармливать его следует только после соответствующей запарке в ограниченном количества, лучше в смеси с другими кормами. Жмых выделяет аллиловое горчичное масло, которое воспаляет слизистую оболочку пищевода животного. Зелёная масса содержит много протеина, витаминов и минеральных веществ .

Культивируется ради содержащегося в семенах масла, в основном на севере Западной Европы, в России главным образом в средней полосе страны.

На севере Индии горчица белая выращивается как садовая культура, а молодые листья употребляются как овощи в зимний период.

Значение горчицы белой в пчеловодстве

Горчица белая является важнейшим медоносным растением , даёт нектар и пыльцу . Мёд бледно-жёлтого цвета, а засахаренный — кремового, имеет пикантный вкус и приятный аромат, но для зимовки пчёл непригоден, так как он быстро кристаллизуется. Сахара в нектаре до 18 %. Общая мёдопродуктивность до 40 кг с гектара посевов . По другим данным мёдопродуктивность с одного гектара в жаркое лето составляет 80—110 кг. Чем выше влажность воздуха, тем больше нектара выделяют цветы. Рекомендуется для культивирования в условиях Среднего Предуралья .

Продуктивность мёда значительно колеблется от экологических условий, технологии возделывания, особенности и других факторов. В Московской области при посеве 29 апреля растения белой горчицы выделяли 152 кг/га сахара с нектаром, 14 мая — 50 и 29 мая —60 кг/га. В Рязанской области соответственно 20 апреля — 134, 17 июня — 71/га. Продуктивность мёда в Приамурье составляла 30—35 кг/га, в Ульяновской области 40 кг/га. Таким образом, по мёдопродуктивности растение характеризуется двумя контрастными полюсами: от 20—35 до 152—341 кг/га .

Продуктивная дальность полёта пчёл на горчице белой 800—1000 метров. Для оптимального опыления требуется 2—4 пчелиных семей на 1 гектар. Использование медоносных пчёл на опылении горчицы белой дает возможность увеличивать медосбор и повышать урожайность семян .

В 2000—2002 годах сотрудниками Орловского государственного университета было изучено 42 сортообразца горчицы белой. Процессе эксперимента было установлено, что изменчивость пыльцевой продуктивности зависит от особенностей сорта, периода цветения и года изучения. Максимальное количество пыльцы в цветах горчицы образуется в период массового цветения и составляет в среднем за годы изучения 0,318 мг. Высокой пыльцевой продуктивностью цветка (0,301 ÷ 0,330 мг) характеризуется образцы сортов горчицы белой: к-4198 ( Швеция ), к-4131 ( Удмуртия ), к-4210 ( Германия ), к-4190 ( Чехия ). Пыльцевая продуктивность горчицы белой в условиях Орловской области значительно изменяется по годам от 102,6 кг/га (к-4164) в 2000 году до 532,6 кг/га (к-4186) в 2001 году и составляет в среднем 260,8 ÷ 396,0 кг/га .

Таксономия

Sinapis alba L. , 1753, Sp. Pl. : 668

Вид Горчица белая относится к роду Горчица ( Sinapis ) семейства Капустные ( Brassicaceae ) порядка Капустоцветные ( Brassicales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

ещё 16 семейств

еще 3 подтвержденных вида и 19 видов, ожидающих подтверждения

порядок Капустоцветные

род Горчица

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

Горчица белая

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 354 рода

Внутривидовые таксоны

В качестве самостоятельных в рамках вида выделяются два подвида:

• Sinapis alba subsp. dissecta — Марокко, Крым, Крит, Италия, включая Сицилию, Корсика, восток Испании
• Sinapis alba subsp. mairei — Северная Африка, Кипр, Израиль, Ливан, Сирия, Греция, Италия, Франция, восток Португалии, Испания

Синонимы

Примечания

Литература

• Велкова Н. И., Наумкин В. П. Пыльцевая продуктивность горчицы белой // Пчеловодство : журнал. — 2007. — № 9 . — С. 21—22 .
• Винокурова З. И. Горчица белая // Пчеловодство : журнал. — 1996. — № 6 . — С. 16—17 .
• Губанов И. А . 691. Sinapis alba L. — Горчица белая // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 317. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Ларин И. В., Ларина В. К. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 452—453. — 948 с. — 10 000 экз.
• Медведев П. Ф., Сметанникова А. И. . — Л. : Колос, 1981. — С. 80—81. — 336 с. — 25 000 экз.
• Никандров В. П. Нектароносы — пчёлам // Пчеловодство : журнал. — 1974. — № 11 . — С. 14—15 .
• Синская Е. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш . — С. 468—469. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Роллов А. Х. . — Тифлис, 1908. — С. 474—475. — 599 с.

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Дата обращения: 10 июня 2022)