Interested Article - Фунчоза
![](/images/007/510/7510386/1.jpg?rand=46444)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/ac575e3eecf0fa410518c2d3a2e7209f.png)
- 2021-02-01
- 1
![](/images/007/510/7510386/1.jpg?rand=708794)
![](/images/007/510/7510386/2.jpg?rand=268582)
![](/images/007/510/7510386/3.jpg?rand=321118)
Фунчо́за ( дунг. 粉條子 фынтёзы II-I-II, 粉條兒 фынтёр II-I , кит. трад. 粉絲 , упр. 粉丝 , пиньинь fěnsī , палл. фэньсы , обиходные названия — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша ») — блюдо китайской , корейской , японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой (т. н. стеклянная лапша ) с приправами из маринованного перца и джусая , моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ ).
Стеклянная лапша
Стеклянную лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг . Реже используется крахмал картофеля , маниока , канны , ямса . В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал.
Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
В России часто стеклянную лапшу ошибочно называют рисовой . В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки , которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти , крахмальная лапша становится полупрозрачной, но менее устойчива к термической обработке. Именно в такой смеси делается салат «Фунчоза», не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычные вкусовые качества.
Использование в кулинарии
Две основные причины популярности фунчозы — универсальность использования и скорость приготовления. Готовая фунчоза может подаваться в горячем и в холодном виде, она прекрасно сочетается с любыми сортами мяса, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами и т. п., входит в состав салатов, закусок, супов и вторых блюд, сочетается с огромным количеством приправ и соусов . Это сочетается с исключительно быстрым приготовлением: достаточно двух минут варки или просто залить кипятком на пять минут . Энергетическая ценность фунчозы такая же, как у других видов лапши (112 ккал на 100 г готовой лапши, 351 ккал на 100 г сухой лапши), она содержит большое количество сложных углеводов, не содержит глютена, а также богата витамином E и рядом микроэлементов .
Недобросовестные производители
В 2004 году китайские контролирующие органы установили, что некоторые недобросовестные производители стеклянной лапши в городе Яньтай использовали в качестве основного сырья кукурузный крахмал (как более дешёвое сырье по сравнению с традиционным крахмалом бобов мунг) с добавлением отбеливателей на основе свинца .
В 2006 году китайские власти снова проводили проверку, в результате которой опять были обнаружены запрещенные в Китае пищевые добавки (отбеливатели). При этом такая лапша шла не только на внутренний рынок, но и на экспорт. Производителям, нарушающим законы о пищевых добавках, было выдано предписание о прекращении деятельности .
В 2010 году Чешская государственная инспекция качества сельского хозяйства и продовольствия запретила импорт стеклянной лапши из КНР из-за превышения содержания алюминия . Как показали лабораторные исследования, лапша содержала 142 мг/кг алюминия, тогда как максимально допустимое значение 10 мг/кг .
В России китайская лапша запрещалась многократно, но каждый раз запрет бывал снят после достижения компромисса с производителями. Последний раз она была временно запрещена ко ввозу («приостановлена») в 2021 году, по той же причине, что и прежде: из-за повышенного содержания канцерогенных добавок и других запрещённых компонентов, содержание которых в ряде случаев в пять раз превышало предельно допустимое, при том что на маркировке вообще отсутствовало упоминание о наличии этих ингредиентов .
См. также
- Ашлян-Фу — холодное блюдо из крахмального желе
Примечания
- Нередко встречаются и другие написания (как, например, «фунчёза»), что объясняется недавним сроком заимствования данного слова. Словари русского языка пока не успели закрепить его написание, однако наиболее распространён именно вариант «фунчоза» (ср.: Чосон ).
- Краткий дунганско-русский словарь. М., 2009. С. 220
- . ЕдимДома.ру . Дата обращения: 28 января 2021. 8 августа 2020 года.
- . www.selbutik.ru . Дата обращения: 28 января 2021.
- Sandi Busch. (англ.) . Healthy Eating | SF Gate . Дата обращения: 12 мая 2021. 11 мая 2021 года.
- menza-cafe.ru . Дата обращения: 28 января 2021. 19 января 2021 года.
- . 26 апреля 2005 . Дата обращения: 31 декабря 2013 . . 2004-05-08. из оригинала
- . Shanghai Daily . CRIENGLISH.com. 2006-12-07. из оригинала 17 октября 2007 . Дата обращения: 31 декабря 2013 .
- (кит.) . health.enorth.com.cn (8 декабря 2006). Дата обращения: 31 декабря 2013. Архивировано из 28 января 2007 года.
- . Status of Chinese People . WordPress.com . Дата обращения: 31 декабря 2013. 9 января 2013 года.
- . Дата обращения: 31 декабря 2013. 18 июля 2011 года.
- . Дата обращения: 27 июля 2023. 27 июля 2023 года.
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/ac575e3eecf0fa410518c2d3a2e7209f.png)
- 2021-02-01
- 1