Дзадзи́ки ( греч. τζατζίκι [ dza'dziki ]), также цацики — холодный соус - закуска из йогурта , свежего огурца и чеснока , традиционное блюдо греческой кухни .

Для приготовления дзадзики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока ), греческий йогурт . В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла . Иногда также добавляют лимонный сок , укроп , петрушку или мяту .

Дзадзики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам . Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки , или к жареной рыбе .

Название

Название соуса греч. τζατζίκι происходит от тур. ( джаджик ), блюда турецкой кухни , которое состоит из тех же ингредиентов, но отличается более жидкой консистенцией, и, фактически, является холодным супом. Турецкое слово, в свою очередь, происходит от перс. ژاژ ‎ [ʒāʒ], означающего любые дикорастущие съедобные травы.

Разновидности

В кипрской кухне блюдо называется талатури ( ttalattouri ) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта.
В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar .
Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом ( , ) из огурца.

История

Таратор — это название блюда, приготовленного из молотого грецкого ореха и уксуса в средневековой Османской империи. Блюда различных приготовлений в этом регионе, включая соусы, салаты и соусы, получили свое название. В Леванте таратур — это соус на основе тахини , а в Турции и на Балканах он стал означать сочетание йогурта и огурцов , иногда с грецкими орехами. Это стало традиционной частью мезе .

См. также

• Таратор
• Окрошка

Примечания

Ссылки