Пи́чи ( итал. Pici ) — вид итальянских макаронных изделий , происходящих из южной части Тосканы (точнее, провинций Сиена и Гроссето ) . В Монтепульчано данные макаронные изделия известны как пинчи ( pinci ), в Монтальчино — как лунгетти ( lunghetti ), чириоле ( ciriole ) и странгоцци ( strangozzi ); в регионах Умбрия и Лацио — как умбричи ( umbrici ) . Часто готовятся вручную, и представляют собой толстые, скрученные, как правило, вручную спагетти . Нередко изготавливаются дома, путём раскатки листа из теста, разрезания на полосы и скручивания между ладонями или между ладонью и столом . Благодаря такому способу изготовления, пичи неоднордны по толщине, в отличие от спагетти. Делаются пичи обычно из муки твёрдых сортов пшеницы , воды и оливкового масла ; иногда добавляют яйца .

Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды. В силу того, что их поверхность довольно шершавая, к ней хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают. В тосканских ресторанах популярны пичи с рагу из кабана, зайца или утки, а также такими соусами как (с хлебными крошками), (с белыми грибами ) и др. Также пичи часто подают с традиционными соусами, характерными для пасты ( карбонара , аматричана и т. д.) . Международную известность получило блюдо Pici all’aglione: паста подается в томатном соусе, обильно сдобренном чесноком .

Аналогичный вид макаронных изделий в регионе Венеция носит название биголи .

Примечания