Алйотта ( мальт. Aljotta ) — блюдо национальной мальтийской кухни . Изначально этот суп готовился из рыбы , которую не удалось продать. Особенно этот суп был популярен во время Великого поста , когда католикам запрещено есть мясо. Алйотта относится к традиционным средиземноморским супам таким как французский буйабес , португальская калдейрада или тосканская каччукко .

Состав

Традиционно этот суп готовят из мелкой рыбы, рыбьих голов и хвостов, сейчас для аромата при приготовлении бульона добавляют всевозможные морепродукты — креветки , кальмары , осьминоги. Обязательными компонентами являются чеснок , помидоры и майоран . Для густоты добавляют рис . Как правило, в алйотту при подаче добавляют лимонный сок. Существует большое количество рецептов этого супа, но основной набор ингредиентов неизменен.

Литература

• The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe by Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. ISBN 1610694694 , 9781610694698
• The Busy Mum’s Plan-ahead Cookbook by Sarah Flower. ISBN 1845285603 , 9781845285609