Interested Article - Суп с яичными хлопьями

Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих и региональных кухнях . В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона , в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко , итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу .

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом и вегетарианском питании , а также рекомендуется в детском питании . Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе» или «айерфлёкхензуппе» , подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый , крапивный или овощной супы или заправляют куриный бульон , во Франции готовят чесночно-яичный суп , в Италии — страчателлу , в Китае — даньхуатан , кисло-сладкий , , в Японии — . В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом . Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского . Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к . В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп .

Примечания

.
↑ (неопр.) . Дата обращения: 8 декабря 2023. 28 августа 2021 года.
Анфимова Н. А. Бульон с яичными хлопьями (диета М 2) // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 311. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
(неопр.) . Дата обращения: 8 декабря 2023. 28 августа 2021 года.
(недоступная ссылка)
(неопр.) . Дата обращения: 11 февраля 2022. Архивировано из 11 июля 2011 года.
(неопр.) . Дата обращения: 8 декабря 2023. 28 августа 2021 года.
Dana Facaros, Michael Pauls. . — 2003. — С. . — «Stracciatella, a chicken or beef broth with a beaten egg, grated cheese and semolina, is another popular primo around Rome»
(неопр.) . Дата обращения: 8 декабря 2023. 28 августа 2021 года.
Похлёбкин В. В. Чихиртма // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 403. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
от 28 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
(неопр.) . Дата обращения: 8 декабря 2023. 28 августа 2021 года.

Литература

Похлёбкин В. В. Введение яиц и яичных изделий // Тайны хорошей кухни. — 3-е издание, исправленное и дополненное. — М. : Молодая гвардия , 1985. — С. 118—123. — 191 с. — (Эврика). — 100 000 экз.
Erhard Gorys . Eiereinlauf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 125. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8 .