Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих и региональных кухнях . В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона , в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко , итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу .

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом и вегетарианском питании , а также рекомендуется в детском питании . Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе» или «айерфлёкхензуппе» , подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый , крапивный или овощной супы или заправляют куриный бульон , во Франции готовят чесночно-яичный суп , в Италии — страчателлу , в Китае — даньхуатан , кисло-сладкий , , в Японии — . В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом . Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского . Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к . В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Введение яиц и яичных изделий // Тайны хорошей кухни. — 3-е издание, исправленное и дополненное. — М. : Молодая гвардия , 1985. — С. 118—123. — 191 с. — (Эврика). — 100 000 экз.
• Erhard Gorys . Eiereinlauf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 125. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8 .