Юдзу ( лат. Citrus junos ) — фруктовое растение рода Цитрус , распространённое в Юго-Восточной Азии . Является продуктом естественной гибридизации мандарина ( Citrus reticulata Blanco ) и ичанского лимона ( Citrus cavaleriei H.Lév. ex ). Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах . Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре , но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).

Названия

На языках стран естественного распространения: юдзу ( яп. ユズ, 柚, 柚子 юдзу ) ; * 유자 юча; из кит. 香橙 , пиньинь xiāngchéng , палл. сянчэн , название, вероятно, пошло от кит. 柚子 , пиньинь yòuzi , палл. юцзы , что обозначает фрукт поме́ло.

Описание

Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревцем с несколькими крупными стволами. Листья с крупными черешками , как у кафир-лайма , с сильным запахом. Юдзу близкородственен , хотя судати зреет до оранжевого цвета и имеет немного отличающийся запах.

Юдзу появился в Китае , в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию . В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего . В современном китайском языке название 柚子 (юцзы) означает помело , а «юдзу» называется кит. упр. 香橙 , пиньинь xiāngchéng , палл. сянчэн , либо «японским юдзу» кит. трад. 日本柚子 , пиньинь Rìběn yòuzi , палл. жибэнь юцзы .

Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до −9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называется хана юдзу ( яп. 花ゆず, 花柚子 , цветочный юдзу) , его выращивают ради цветов, а не ради плодов. Сладкая разновидность юдзу «юку» почти вымерла в 1970—1980-е; с тех пор постоянно предпринимаются попытки возродить культивацию в южной части страны .

Разновидность юдзу с бугристой коркой называется сиси юдзу ( яп. 獅子柚子 , букв. «львиный юдзу») .

В японской кухне

У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному . Юдзу вместе с , и другими цитрусовыми входит в соус пондзу , есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу ( яп. 柚子蜂蜜 , мёд из юдзу) , из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава ( яп. 柚子サワー , сауэр из юдзу) . Из юдзу делают ликёры , например, юдзу комати ( яп. 柚子小町 , красотка юдзу) и вино . Юдзу также является ингредиентом японских сладостей , мармеладов и пирожных. Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт , , а также мисо .

Юдзу часто используют вместе с и .

В корейской кухне

В корейской кухне юдзу (его там называют юча ) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай юча (유자차); он считается полезным при простуде . Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже.

Из юдзу делают юча хвачхэ , один из видов корейского пунша .

В западной кухне

В начале XXI века юдзу начали активно использовать на Западе, в 2003 году этот факт был освещён в статье The New York Times . Юдзу стали использовать в пивоварении, например, в производстве голландского пива «iKi» и финского сидра «Golden Cap Black» .

Другое использование

Юдзу известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.

Корпус — корейского гобоя , часто исполняется из древесины юдзу.

Примечания

Ссылки

• , The Tasting Table , 29 августа 2009
• The New York Times
• , Janet Fletcher, San Francisco Chronicle , 31 мая 2006
• , Sonia Reyes, Brandweek , 26 июня 2006
• Дэвид Карп, ." The New York Times , December 3, 2003, Dining In, Dining Out/Style Desk, Section F, p. 12.
• Курокава Юко, от 23 мая 2009 на Wayback Machine

Аудиоматериалы

• , National Public Radio Weekend Edition Sunday , 28 января 2007 года.