Фенолы в чае относятся к фенолам и полифенолам , натуральным растительным соединениям, которые содержатся в чае . Эти химические соединения влияют на вкус чая. Полифенолы в чае включают в себя катехины , теафлавины , дубильные вещества и флавоноиды .

Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, включают в себя галлат эпигаллокатехина (EGCG), эпигаллокатехин , флавоноиды , такие как кемпферол , кверцетин и мирицитин .

Катехины

Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), (EC), (ECg), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зелёном чае .

Катехины составляют около 25% от сухой массы чайного листа, однако общее содержание катехинов сильно варьируется в зависимости от вида, изменчивости, места произрастания, сезона, освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях, приготовленных из камелии китайской , включая белый чай , зеленый чай , черный чай и улун .

Анализ 2011 года, проведенный , показал, что причинно-следственная связь не может быть показана для связи между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови .

4-Гидроксибензойная кислота , 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатехиновая кислота), и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота ( ванилиновая кислота ) являются основными метаболитами катехинов, которые обнаруживались у людей после употребления настоев зеленого чая .

Теафлавины

Мономерные структуры катехина метаболизируются в димеры теафлавины и олигомеры с увеличением степени окисления чайных листьев . Теафлавины обеспечивают горечь и терпкость черного чая. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг .

В черном чае обнаружены три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3) .

Танины

Танины — это вяжущие, горькие полифенольные соединения, которые связываются и осаждают органические соединения. Галловая кислота конъюгирует все катехины, такие как EGCG ( эпигаллокатехин галлат ), которые являются дубильными веществами с вяжущими свойствами .

Флавоноиды

Нет никаких доказательств того, что флавоноиды обладают антиоксидантной активностью in vivo или влияют на физическое здоровье или заболевания .

Содержание флавоноидов в чае одно из самых высоких среди обычных продуктов питания и напитков . Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях. Согласно отчету, опубликованному Министерством сельского хозяйства США , в чашке чая объемом 200 мл среднее общее содержание флавоноидов составляет 266,68 мг для зеленого чая и 233,12 мг для черного чая .

Исследования

Обзор, проведенный в 2020 году, выявил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное употребление чая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти .

Примечания

1. , с. 6141-6147.
2. (англ.) // Thermo Scientific (Dionex) Application Note 275. 2 февраля 2023 года.
3. , p. 35.
4. , с. 2055.
5. , с. 111—8.
6. , с. 487—501.
7. ↑ (англ.) . data.nal.usda.gov . Дата обращения: январь 2014. 12 января 2023 года.
8. , с. 2807—15.
9. , с. 1001—43.
10. , с. 1489.
11. (англ.) . Linus Pauling Institute (28 апреля 2014). Дата обращения: 15 апреля 2020. 13 сентября 2018 года.
12. , с. 790—814.

Список литературы

• Balentine DA, Harbowy ME, Graham HN. "Tea: the Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumption of the Beverage" // In Spiller GA (ed.). Caffeine. Boca Raton: CRC Press. — 1998. — P. 35. — ISBN 978-0-8493-2647-9 .
• Crozier, Alan; Jaganath, Indu B.; Clifford, Michael N. // Natural Product Reports. — 2009. — Вып. 26(8) . — P. 1001—43. — doi : .
• Chung, Mei; Zhao, Naisi; Wang, Deena; Shams-White, Marissa; Karlsen, Micaela; Cassidy, Aedín; Ferruzzi, Mario; Jacques,Paul F.; Johnson, Elizabeth J.; Wallace, Taylor C. // Advances in Nutrition. — 2020. — Вып. 11(4) . — P. 790-814. — doi : .
• Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael E. J.; Brighenti, Furio; Crozier, Alan. "HPLC-MSnAnalysis of Phenolic Compounds and Purine Alkaloids in Green and Black Tea" // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2004. — Вып. 52 (10) . — P. 2807—15. — doi : .
• Naghma Khan, Hasan Mukhtar. // Current Pharmaceutical Design (Literature Review). — 2013. — Вып. 19 (34) . — P. 6141—6147. — doi : .
• Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, A.L.; Beecher, G.; Aladesanmi, J. "Major flavonoids in dry tea" // Journal of Food Composition and Analysis. — 2005. — Вып. 18 (6) . — P. 487—501. — doi : .
• Pietta, P. G.; Simonetti, P.; Gardana, C.; Brusamolino, A.; Morazzoni, P.; Bombardelli, E. "Catechin metabolites after intake of green tea infusions". // BioFactors. — 1998. — Вып. 8 (1—2) . — P. 111—8. — doi : .
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA). // EFSA Journal. — 2010. — Вып. 8 (2) . — P. 1489. — doi : .
• EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies). // EFSA Journal. — 2011. — Вып. 9 (4) . — P. 2055. — doi : .