Аш ( перс. آش ‎) — густой суп / рагу , который обычно подается горячим и является частью иранской кухни . Он также есть в афганской , азербайджанской , кавказской и турецкой кухнях .

Слово «повар» звучит на персидском языке как «ошпаз». Слово представляет собой сочетание двух персидских слов «ош» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ош» . Также слово «кухня» переводится как «ошпазхане»: сочетание слов «ошпаз» и «хане», что означает дом.

Ингредиенты

Для аша могут использоваться различные ингредиенты, например: пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок, халапеньо ), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, фаршированная кинза), йогурт и молотая баранина, говядина или курица .

В зависимости от типа аша, он может содержать различные типы зерна , бобовых ( нут , фасоль , чечевица ), овощи , помидоры, репа , травы ( петрушка , шпинат , укроп , зелёный лук , кориандр , сушёная мята ), лук , масло , мясо , чеснок , кесме ( аш-э реште ) и специи , такие как соль , перец , куркуму , шафран и др.

Аш можно считать полноценным или первым блюдом . Аш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде , в виде сухих смесей или замороженных.

Разновидности

Афганская кухня

Афганский суп обычно готовят с лапшой и различными овощами на бульоне на основе томатов . В афганской версии супа чаще являются помидоры или томатный бульон. Его заправляют чако (йогуртовым соусом) и сухими/измельчёнными листьями мяты .

Иранская кухня

В иранской кулинарии насчитывается более 50 видов густого супа (аш), а аш-э реште — один из самых популярных видов . Некоторые другие хорошо известные аши включают: аш-э-анар (гранатовое рагу), аш-э-йо (ячменное рагу), аш-э-дуг, аш-э-сак (тушёное рагу из шпината), аш-е-торш (свёклы, соленья). Иранская вариация аша часто дополняется гарниром (нана-даг) жареным мятным маслом, чесночной стружкой или чипсами-шалотом . Кале Джуш ( перс. کله‌جوش ‎) или Калджуш ( перс. کلجوش ‎) — типичный персидский аш, который включает мясо (по желанию), курут , зелёную чечевицу, белую свеклу (собранную с гор) и нут .

См. также

• Гранатовый суп
• Аш-э реште
• Келедош
• Список супов

Примечания