Interested Article - Аш (блюдо)

Аш ( перс. آش ‎) — густой суп / рагу , который обычно подается горячим и является частью иранской кухни . Он также есть в афганской , азербайджанской , кавказской и турецкой кухнях .

Слово «повар» звучит на персидском языке как «ошпаз». Слово представляет собой сочетание двух персидских слов «ош» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ош» . Также слово «кухня» переводится как «ошпазхане»: сочетание слов «ошпаз» и «хане», что означает дом.

Ингредиенты

Для аша могут использоваться различные ингредиенты, например: пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок, халапеньо ), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, фаршированная кинза), йогурт и молотая баранина, говядина или курица .

В зависимости от типа аша, он может содержать различные типы зерна , бобовых ( нут , фасоль , чечевица ), овощи , помидоры, репа , травы ( петрушка , шпинат , укроп , зелёный лук , кориандр , сушёная мята ), лук , масло , мясо , чеснок , кесме ( аш-э реште ) и специи , такие как соль , перец , куркуму , шафран и др.

Аш можно считать полноценным или первым блюдом . Аш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде , в виде сухих смесей или замороженных.

Разновидности

Афганская кухня

Афганский суп обычно готовят с лапшой и различными овощами на бульоне на основе томатов . В афганской версии супа чаще являются помидоры или томатный бульон. Его заправляют чако (йогуртовым соусом) и сухими/измельчёнными листьями мяты .

Иранская кухня

В иранской кулинарии насчитывается более 50 видов густого супа (аш), а аш-э реште — один из самых популярных видов . Некоторые другие хорошо известные аши включают: аш-э-анар (гранатовое рагу), аш-э-йо (ячменное рагу), аш-э-дуг, аш-э-сак (тушёное рагу из шпината), аш-е-торш (свёклы, соленья). Иранская вариация аша часто дополняется гарниром (нана-даг) жареным мятным маслом, чесночной стружкой или чипсами-шалотом . Кале Джуш ( перс. کله‌جوش ‎) или Калджуш ( перс. کلجوش ‎) — типичный персидский аш, который включает мясо (по желанию), курут , зелёную чечевицу, белую свеклу (собранную с гор) и нут .

См. также

Примечания

↑ . Follow Me Foodie . Дата обращения: 26 марта 2016. 2 октября 2020 года.
↑ . Fig & Quince . Дата обращения: 26 марта 2016. Архивировано из 8 апреля 2016 года.
Starkey, Joanne (1990-08-05). . The New York Times (англ.) . ISSN . из оригинала 5 ноября 2020 . Дата обращения: 31 мая 2017 .
Cook, Karla (2012-12-14). . The New York Times (англ.) . ISSN . из оригинала 22 декабря 2019 . Дата обращения: 31 мая 2017 .
. Amazon.com . Дата обращения: 25 марта 2016. 19 октября 2016 года.
. Washington Post (14 декабря 2014). Дата обращения: 31 мая 2017. 21 декабря 2019 года.
Scholem, Richard Jay (1996-09-29). . The New York Times (англ.) . ISSN . из оригинала 12 октября 2020 . Дата обращения: 31 мая 2017 .
Starkey, Joanne (2012-05-18). . The New York Times (англ.) . ISSN . из оригинала 22 декабря 2019 . Дата обращения: 31 мая 2017 .
. Dictionary.abadis.ir . Дата обращения: 15 декабря 2017. 27 октября 2022 года.