Тамари́нд инди́йский , или Инди́йский фи́ник ( лат. Tamaríndus índica ) — растение семейства бобовых ( Fabaceae ), единственный вид рода тамаринд . Это тропическое дерево , родиной которого является Восточная Африка , в том числе сухие лиственные леса Мадагаскара . В диком виде произрастает в Судане , но в настоящее время растение распространено на территории большинства тропических стран Азии , куда оно попало благодаря культивированию ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. В XVI веке интродуцирован в Мексике и в Южной Америке . Культивируется в тропиках всех континентов.

Описание

Тамаринд — долгоживущее дерево среднего роста, максимальная высота кроны которого достигает 25 метров. Крона имеет неправильный, вазообразный контур из густой листвы. Дерево остаётся вечнозелёным в регионах без сухих сезонов. Будучи тропическим видом, он чувствителен к морозам. Древесина состоит из плотной тёмно-красной сердцевины ( ядровой древесины ) и мягкой желтоватой заболони .

Листья очерёдные парноперистосложные, состоят из 10—40 тонких листочков.

Цветки розовые неправильные пятичленные, собраны в соцветия .

Плод — коричневый боб около 20 см длиной и 2—3 см шириной, состоит из мясистого перикарпа и множества плотных семян . Семена могут надрезаться для ускорения прорастания.

Название на разных языках

Тамаринд также называют индийским фиником , это перевод с арабского تمر هندي tamr hindī . В Малайзии его называют асам на малайском языке и сви боэй на диалекте хоккиен . В Индонезии он также зовётся асем (или асам ) Jawa (означает яванский асам ) на индонезийском языке . На Филиппинах его называют — « сампалок ». В Индии он называется इमली имли (на хинди ), тетул — তেঁতুল ( бенгальский ), сиямбала — සියඹලා ( сингальский язык ), чинтачетту — Chintachettu (дерево) и чинтапанду — Chintapandu (плоды) на ( телугу ), а на тамильском புளிய и малаяламе പുളി — пули ( puli ). На языке каннада — хунасе ಹುಣಸೆ. На малагасийском — воамадило ( voamadilo ). Соответствующий вьетнамский термин — ме . В Таиланде его называют มะขาม ма-кхам . Тамаринд является символом тайской провинции Пхетчабун .

Ещё одно название тамаринда, упоминаемое в 6-томной « Жизни растений » под ред. акад. А. Л. Тахтаджяна — «дакар». На немецком языке название очень похожее — Tamarinde . В китайском языке — 甜角, 罗望子, 木罕 (калькирование с тайского) и 酸豆属.

Хозяйственное значение и применение

Мякоть плода съедобна. Она используется в качестве специи как в азиатской , так и в латиноамериканской кухнях . Является важным ингредиентом популярных в Великобритании вустерского соуса и фруктового ( HP sauce ). Мякоть зелёных плодов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок.

Используют консервированную сахарным сиропом мякоть плодов, представляющую бурую вязкую массу приятного кисловато-сладкого фруктового вкуса, в которой содержатся волокна мезокарпа и красновато-бурые блестящие гладкие твёрдые семена закруглённо-квадратной формы .

В храмах азиатских стран мякоть тамаринда используют для очистки латунных украшений от окислов, жира и патины .

Древесина имеет насыщенный красный цвет. Благодаря плотности и прочности древесина тамаринда используется для изготовления мебели и напольных покрытий. Из ветвей дерева изготавливали также и розги .

Тамариндовое дерево весьма распространено в Южной Индии и используется там, кроме всего прочего, для создания тени над дорогами. Деревья облюбовали обезьяны , которые лакомятся спелыми плодами.

Плоды содержат органические кислоты , инвертный сахар , пектиновые вещества . Применяется как лёгкое слабительное, особенно для детей, а настой — как освежающий напиток при лихорадке. Из мякоти получают пектин .

Мякоть, листья и кора применяются также и в медицине . К примеру, на Филиппинах листья традиционно используются для приготовления травяного чая , который снимает лихорадку при малярии . Благодаря своим целебным свойствам тамаринд используется в Аюрведе для лечения болезней пищеварительного тракта.

Тамаринд является непременным компонентом кухни Южной Индии, где применяется для приготовления кузамбу ( самбара ), популярного в Тамилнаде жидкого блюда под названием , риса и различных вариаций чатни . Тамаринд продаётся в виде сладостей в Мексике (например, ) и во всевозможных видах (сушёный, солёный, засахаренный, замороженный) в Южной Азии . Пад-тай — одно из наиболее популярных блюд тайской кухни , основной вкус которому придаёт тамаринд.

Тамариндовый соус подают к баранине.

В Латинской Америке , особенно в Мексике , а также в среде эмигрантов из Латинской Америки в США тамаринд весьма популярен, его плоды используются во всевозможных видах блюд. — твёрдые конфеты и леденцы с характерным ароматом и вкусом.

Тамаринд является официальным деревом Санта-Клары на Кубе и изображён на городском гербе.

Метафорическое употребление

На мексиканском сленге (особенно в Мехико ), «тамариндами» называют регулировщиков дорожного движения из-за характерного цвета их униформы. Ранее точно так же и по той же причине называли солдат правительственной армии.

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Dassanayake M. D. & Fosberg F. R. (Eds.) A Revised Handbook to the Flora of Ceylon. — Washington, D. C.: Smithsonian Institution, 1991.
• Hooker J. D. The Flora of British India. — London: L. Reeve & Co., 1879. — Vol. II.

Ссылки

• от 27 августа 2008 на Wayback Machine
• от 12 августа 2020 на Wayback Machine