Interested Article - Кофе (род)

Ко́фе , также Кофе́йное де́рево ( лат. Coffea ) — род вечнозелёных растений трибы ( ) семейства Мареновые ( Rubiaceae ). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин , служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды).

Биологическое описание

Цветущая ветка
Плоды кофе
Плод кофе с двумя семенами

Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки) и способен к самоопылению .

Плоды ягоды с 1—3 семенами внутри; созревают 3—4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) эллипсоиды , сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Под мякотью расположены семена, имеющие до обработки желтовато-зеленовато-серую окраску.

Виды

Насчитывается более 90 видов кофейного дерева . Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе . Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста . В небольших количествах для получения семян также культивируются кофе камерунский и .

По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 125 видов . Некоторые из них:

История

Семена кофе
Обжаренные кофейные зёрна (семена)
Молотый кофе

История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока , хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.

Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна . Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века . Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году . Позднее возникновение данной легенды ( 1671 год ) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна . Из Эфиопии кофе распространился в страны Египет и Йемен . Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века , это записи в суфийских монастырях Йемена . Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку . К XIX веку кофе широко распространился в Италии , Индонезии и Америке .

Первоначально (около 1200 года ) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях . Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду . В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века . Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только в XX веке кофе снова стал популярен . По месту произрастания кофе делят на три группы: американский , африканский и азиатский .

Культивирование кофе

Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработать фунгицидами и инсектицидами . Также следует посадить затенители — бананы , финики и эвкалипты в шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.

Далее приобретаются саженцы или семена. Предпочтительнее саженцы, причём в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются на расстоянии друг от друга в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию прибавляется ширина проходов, если они необходимы. Семена сеются в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживаются в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются в грунт .

Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскивании инсектицидами и фунгицидами от вредителей и болезней. Особенно опасна для кофе кофейная ржавчина .

Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные ёмкости (вёдра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку), снимая только спелые ягоды одну за другой. В Бразилии известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.

Производство напитка

Напиток из высушенных и обжаренных цветов кофе
Сырьё для «копи-лувак»
Сырье для «чёрного бивня»

Собранный урожай зрелых плодов подвергается сухой или мокрой обработке. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник . При мокром способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.

В дальнейшем зёрна обжаривают и перемалывают.

Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционной, например, некоторые из дорогих видов приготавливаются путём ферментации в пищеварительной системе животных: Копи-лувак , Black ivory .

Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается и растворимый (сублимированный) кофе , а также различные суррогаты кофе .

Примечания

  1. от 15 мая 2011 на Wayback Machine (англ.)
  2. Большая Советская Энциклопедия. — Т. 13. — С. 869. (англ.)
  3. (англ.) . The Plant List . Version 1.1. (2013). Дата обращения: 19 июля 2016. 5 сентября 2017 года.
  4. (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT) . (Дата обращения: 19 июля 2016)
  5. Weinberg, Page. 3-4
  6. Беннет Алан Вейнберг, Бонни K. Билер. (неопр.) . — Routledge , 2001. — С. 3—4. — ISBN 9780415927239 .
  7. John K. Francis. . Факт-лист Министерства сельского хозяйства США , «Форест Сервис». Дата обращения: 27 июля 2007. 4 февраля 2012 года.
  8. Meyers, Hannah (7 марта 2005). Дата обращения: 3 февраля 2007. 4 февраля 2012 года.
  9. Пучеров, Всё о кофе , с. 43
  10. от 27 ноября 2011 на Wayback Machine Кофеин.ру . (рус.)
  11. . Дата обращения: 15 октября 2011. 18 ноября 2016 года.
  12. от 9 января 2019 на Wayback Machine , параметры запроса: country ="World > (List)", year ="2007", item ="Coffee, green", element ="Production Quantity"

Ссылки

  • (англ.)
  • (рус.)
  • (рус.)
  • (рус.)
Источник —

Same as Кофе (род)