Interested Article - Кофе (род)
- 2020-09-29
- 1
Ко́фе , также Кофе́йное де́рево ( лат. Coffea ) — род вечнозелёных растений трибы ( ) семейства Мареновые ( Rubiaceae ). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин , служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды).
Биологическое описание
Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки) и способен к самоопылению .
Плоды — ягоды с 1—3 семенами внутри; созревают 3—4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) эллипсоиды , сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Под мякотью расположены семена, имеющие до обработки желтовато-зеленовато-серую окраску.
Виды
Насчитывается более 90 видов кофейного дерева . Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе . Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста . В небольших количествах для получения семян также культивируются кофе камерунский и .
По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 125 видов . Некоторые из них:
- Coffea arabica L. typus — Кофе аравийский , или Арабика
- B.Heyne ex Schult. —
- Coffea canephora Pierre ex — Кофе конголезский , или Робуста
- Coffea charrieriana & — Кофе камерунский
- Coffea liberica Hiern — Кофе либерийский
История
История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока , хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна . Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века . Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году . Позднее возникновение данной легенды ( 1671 год ) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна . Из Эфиопии кофе распространился в страны Египет и Йемен . Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века , это записи в суфийских монастырях Йемена . Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку . К XIX веку кофе широко распространился в Италии , Индонезии и Америке .
Первоначально (около 1200 года ) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях . Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду . В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века . Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только в XX веке кофе снова стал популярен . По месту произрастания кофе делят на три группы: американский , африканский и азиатский .
Культивирование кофе
Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработать фунгицидами и инсектицидами . Также следует посадить затенители — бананы , финики и эвкалипты в шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.
Далее приобретаются саженцы или семена. Предпочтительнее саженцы, причём в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются на расстоянии друг от друга в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию прибавляется ширина проходов, если они необходимы. Семена сеются в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживаются в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются в грунт .
Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскивании инсектицидами и фунгицидами от вредителей и болезней. Особенно опасна для кофе кофейная ржавчина .
Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные ёмкости (вёдра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку), снимая только спелые ягоды одну за другой. В Бразилии известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.
Страна | тысяч тонн сырых зёрен |
---|---|
Бразилия | 3556,6 |
Вьетнам | 1616,3 |
Индонезия | 722,5 |
Колумбия | 720,6 |
Гондурас | 481,1 |
Эфиопия | 470,2 |
Перу | 369,6 |
Индия | 327,0 |
Гватемала | 245,6 |
Уганда | 211,2 |
Мексика | 158,3 |
Лаос | 154,4 |
Никарагуа | 141,9 |
Китай | 100,3 |
Кот-д’Ивуар | 88,9 |
Коста-Рика | 85,3 |
Сальвадор | 80,2 |
Филиппины | 60,3 |
Папуа — Новая Гвинея | 58,0 |
Мадагаскар | 57,5 |
источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) |
Производство напитка
Собранный урожай зрелых плодов подвергается сухой или мокрой обработке. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник . При мокром способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.
В дальнейшем зёрна обжаривают и перемалывают.
Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционной, например, некоторые из дорогих видов приготавливаются путём ферментации в пищеварительной системе животных: Копи-лувак , Black ivory .
Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается и растворимый (сублимированный) кофе , а также различные суррогаты кофе .
Примечания
- от 15 мая 2011 на Wayback Machine (англ.)
- Большая Советская Энциклопедия. — Т. 13. — С. 869. (англ.)
- (англ.) . The Plant List . Version 1.1. (2013). Дата обращения: 19 июля 2016. 5 сентября 2017 года.
- (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT) . (Дата обращения: 19 июля 2016)
- ↑ Weinberg, Page. 3-4
- Беннет Алан Вейнберг, Бонни K. Билер. (неопр.) . — Routledge , 2001. — С. 3—4. — ISBN 9780415927239 .
- John K. Francis. . Факт-лист Министерства сельского хозяйства США , «Форест Сервис». Дата обращения: 27 июля 2007. 4 февраля 2012 года.
- Meyers, Hannah (7 марта 2005). Дата обращения: 3 февраля 2007. 4 февраля 2012 года.
- Пучеров, Всё о кофе , с. 43
- от 27 ноября 2011 на Wayback Machine Кофеин.ру . (рус.)
- . Дата обращения: 15 октября 2011. 18 ноября 2016 года.
- от 9 января 2019 на Wayback Machine , параметры запроса: country ="World > (List)", year ="2007", item ="Coffee, green", element ="Production Quantity"
Ссылки
- (англ.)
- (рус.)
- (рус.)
- (рус.)
- 2020-09-29
- 1