Сморо́дина чёрная ( лат. Ríbes nígrum ) — листопадный кустарник , вид рода Смородина ( Ribes ) монотипного семейства Крыжовниковые ( Grossulariaceae ). В культуре выращивается ради душистых ягод.

Ботаническое описание

Растение высотой 1—2 м. Молодые побеги пушистые, бледные; взрослые — коричневые.

Листья длиной и шириной 3—5 (до 12) см, с зазубренными краями, трёх-пятилопастные с золотистыми желёзками по жилкам, лопасти обычно широкотреугольные, средняя нередко вытянутая, сверху тусклые, тёмно-зелёные, голые, снизу по жилкам пушистые.

Соцветия — поникающие кисти длиной 3—5 (до 8) см, 5—10-цветковые, с голыми или пушистыми цветоножками длиной 3—8 мм и прицветниками длиной 1—2 мм, форма которых варьируется от овальной до линейно-ланцетной. Цветки длиной 7—9 мм, диаметром 4—6 мм, пятичленные колокольчатые, лиловато или розовато-серые, снаружи большей частью густо опушённые. Лепестки овальные. Чашелистики отогнутые наружу, островатые, довольно широкие.

Плод — съедобная душистая ягода , диаметром в среднем до 1 см, чёрно-бурая или зеленоватая, с глянцевой кожицей и с 3—37 семенами . В 1 кг около 3330 ягод, или 714 тысяч семян. Вес 1 тысячи семян 0,9—1,8 г.

Цветёт в мае — июне. Плодоносит в июле.

Кариотип : 2n=16 .

Весной почки нижних ветвей, нагреваясь от почвы, трогаются в рост вскоре после снеготаяния. Средняя урожайность плодов в культуре в разных местообитаниях — от 50 до 300 кг/га, в лучших условиях — до 1850 кг/га. Зрелые плоды быстро осыпаются (нижние плоды в кисти опадают, когда верхние ещё зелёные). Листья опадают поздно, растение часто остаётся с зелёными листьями до зимы .

Слева направо: Ветка с почками. Лист. Цветки и бутоны. Ягоды

Распространение и экология

В природе ареал вида охватывает практически всю территорию Европы , лесную зону европейской части России , Сибири (от Урала до Енисея и озера Байкал ), Казахстан , Китай и север Монголии . Интродуцировано в Северную Америку . Издавна культивируется во множестве сортов .

Произрастает по береговым зарослям, во влажных лиственных, смешанных и хвойных лесах и по их окраинам, в ольшаниках, по берегам рек, озёр, по окраинам болот и на влажных пойменных лугах, одиночно и небольшими зарослями.

Растение предпочитает хорошо освещённые места, хотя мирится и с полутенью, но при этом реже цветёт. Предпочитает лёгкие рыхлые, хорошо увлажнённые плодородные суглинки , на почвах с повышенной кислотностью растёт плохо. Довольно морозоустойчива, но в Сибири, в районах с малоснежными зимами вся надземная часть часто обмерзает .

Размножают смородину делением кустов, участками корневищ, укоренением ветвей, отводками , одревесневшими черенками .

Вредители и болезни

Чёрная смородина от вредителей страдает гораздо меньше, чем красная смородина . Специфическим её вредителем является почковый клещ смородины ( Eriophyes ribis ), поражающий почки. Чёрная смородина сильно поражается ( ), которой не подвержена красная смородина. В большинстве случаев вылечить куст нельзя, можно только на год сдержать развитие болезни .

В конце 1960-х годов американская мучнистая роса с обычного для этого гриба растения-хозяина — крыжовника — распространилась на чёрную смородину, что произошло одновременно по всей Европе. В то время сорта чёрной смородины принадлежали к одному виду — европейской чёрной смородине. И все они оказались неустойчивы к сферотеке. Химическими средствами бороться с этой болезнью трудно: патоген вновь заражает растения, как только ядохимикаты смываются дождём или разрушаются под воздействием солнечных лучей. К началу XXI века путём использования в гибридизации других видов чёрной смородины — носителей генов иммунитета к американской мучнистой росе — были выведены сорта иммунные и толерантные к этому заболеванию .

В культуре

Отмечено, что российские морозостойкие сорта смородины чёрной могут переносить морозы до −40…-50 ºС в закалённом состоянии, европейские сорта повреждаются при −30…-35 ºС. Однако и те, и другие сорта проявляют быструю реакцию на оттепели +2…+5 ºС после состояния органического покоя, начиная с декабря — января и особенно во второй половине зимы. Полная гибель флоральной зоны почки наблюдается после следующих за оттепелями морозов до −20…-25 ºС .

Заготовка

С лечебной целью используются ягоды , листья и почки .

В качестве лекарственного сырья используют плод смородины чёрной ( лат. Fructus Ribis nigri ). Сбор плодов проводят по мере созревания, 3—4 раза. Сушат в сушилках, вначале подвяливая при температуре 35—40 °С, затем досушивая при 55—60 °С, или в воздушных сушилках и на чердаках .

Листья собирают после сбора плодов с середины веток и сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Химический состав

Сырые ягоды
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	63 ккал 264 кДж
Вода	81,96 г
Белки	1,4 г
Жиры	0,41 г
Углеводы	15,4 г
Витамины
Тиамин ( B 1 ), мг	0,05
Рибофлавин ( B 2 ), мг	0,05
Ниацин ( B 3 ), мг	0,3
Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг	0,398
Пиридоксин ( B 6 ), мг	0,066
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг	181
Микроэлементы
Кальций , мг	55
Железо , мг	1,54
Магний , мг	24
Фосфор , мг	59
Калий , мг	322
Цинк , мг	0,27
Прочее
Источник:

В ягодах чёрной смородины содержится витамины ( витамины C (до 400 мг/%; по другим источникам, до 570 мг% ), В , Р , провитамин A ), органические кислоты ( лимонная и яблочная ), различные сахара (в основном глюкоза и фруктоза ), гликозиды и флавоноиды , пектиновые , дубильные , ( цианидин , дельфинидин ) и . Минеральный состав ягод (в мг/%): натрий — 32, калий — 372, кальций — 36, магний — 35, фосфор — 33, железо — 1,3.

Содержание аскорбиновой кислоты в других частях растения также очень высокое: в листьях (после сбора ягод) — до 470 мг/%, в почках — до 175 мг/%, в бутонах до 450 мг/%, в цветках до 270 мг/%.

Листья чёрной смородины богаты аскорбиновой кислотой, каротином, фитонцидами , эфирными маслами .

Масло семян чёрной смородины богатый источник .

Фармакологические свойства

Смородина обладает , мочегонным и закрепляющим свойствами. Листья, почки и плоды чёрной смородины оказывают действие, связанное с эфирными маслами ^{[ источник не указан 291 день ]} .

Значение и применение

Чёрная смородина — декоративный кустарник, известны формы пестролистные и с разрезными листьями.

Даёт медоносным пчёлам нектар и пыльцу . Мёдопродуктивность достигает 16—35 кг с гектара насаждений . В условиях Томской области наибольшее количество нектара у цветков смородины выделяется при дневной температуре воздуха 23—25 °С, но после ночи, когда температура была не ниже 12—14°. При благоприятных условиях выделения нектара цветки с одного гектара посадок смородины сорта Сандерс могут дать 12,8—34,3 кг мёда в зависимости от плотности посадки. При условиях холодной весны медосбор резко падает, но всё же позволяет получить 7,9—21,1 кг мёда .

Побеги охотно поедаются европейским лосём ( Alces alces Linnaeus ) .

Применение в кулинарии

Листья смородины используют как пряность при засолке овощей и грибов. Молодые листья применяют для приготовления диетических сахароснижающих салатов и ароматизации кваса, сухие листья — для заварки чая, добавляют в соусы.

Ягоды имеют кисловато-сладкий вкус и особый аромат. Чрезвычайно ценны по обилию в ягодах витамина C. Их употребляют в свежем и переработанном виде. Из ягод готовят кисели , сиропы , соки , настойки , вина , ликёры , варенье , желе , пастилу , йогурты, начинки для конфет.

При нагревании часть витаминов разрушается, поэтому для длительного хранения ягоды смородины тщательно перетирают с сахарным песком и хранят в таком виде без термической обработки. Содержание витамина С в такой пасте значительно выше, чем в варенье .

В СССР известностью пользовались черносмородинные вина заводов Киргизии и Казахстана , имеющие прекрасный вкус, цвет и аромат .

Листья и почки содержат до 0,7 % эфирного масла и используются для придания специфического букета настойкам и ликёрам .

Применение в медицине

В народной медицине отваром листьев лечат золотуху у детей , свежие и сухие ягоды рекомендуют при ( язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки , гастритах с пониженной кислотностью и др.), при нарушении ритма сердечной деятельности. Высушенные листья активны в отношении возбудителя дизентерии и могут применяться в качестве вспомогательного средства, повышающего активность антибиотиков . Листья смородины применяют также в составе витаминных сборов с листьями малины , брусники и плодов шиповника .

Плоды применяют в поливитаминных сборах, в виде отвара или в свежем виде при гипо- и авитаминозах , заболеваниях кровеносной системы, атеросклерозе , простудных и других инфекционных заболеваниях . Чёрная смородина используется для лечения и профилактики цинги и в комплексе лечебных мероприятий при различных заболеваниях, связанных с кровоточивостью.

Масло чёрной смородины является ингредиентом в косметических препаратах, часто в сочетании с витамином Е. Листья могут использоваться для получения жёлтого красителя, а фрукты — источник для синего или фиолетового красителя .

В ветеринарии

Листья, ягоды и почки применяются как мочегонное и поливитаминное средство для молодняка крупного и мелкого рогатого скота .

Классификация

Представители

Разновидности

В рамках вида выделяют две разновидности :

• Ribes nigrum var. europaeum — типичная форма;
• Ribes nigrum var. sibirica — произрастает в южных районах Сибири и горных районах Казахстана .

Формы

В ходе селекции было выведено ряд форм :

• Ribes nigrum f. aconitifolium — листья глубоко рассечённые;
• Ribes nigrum f. apiifolium — листья глубоко рассечённые, лопасти двояко-перистые;
• Ribes nigrum f. aureo-variegatum hort. — с пёстрыми листьями;
• Ribes nigrum f. chlorocarpum — плоды зелёные;
• Ribes nigrum f. reticulatum — листья густо покрыты жёлтыми крапинками;
• Ribes nigrum f. xanthocarpum — плоды жёлтые или беловатые.

Некоторые сорта

• 'Дар Смольяниновой'
• 'Перун'
• 'Bong up Black' — английского происхождения крупноплодный сорт;
• 'Ogdens Black Currant' — сходный с предыдущим;
• 'Cassis de Naples' — неаполитанский сорт;
• 'Русская Крупноплодная Огородная' — выносливое растение, но с ягодами средней величины;
• 'Victoria' — с мелкими ягодами;
• 'Жёлтоплодная' — ягоды, наиболее пригодные для наливки ;
• 'Борцоволистная' — с крупными ягодами и глубокорассечёнными листьями;
• 'Пёстролистная' — с мелкими ягодами и крупными, испещрёнными белыми полосками, листьями — декоративное растение.
• 'Караидель' — с крупными ягодами ср. массой 1,2 г., листья тёмно-зелёные, матовые, морщинистые.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 9 / ред. тома С. В. Юзепчук . — С. 252—254. — 540, XIX с. — 5200 экз.
• Деревья и кустарники СССР : дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции : в 6 т. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1954. — Т. 3 : Покрытосеменные. Семейства Троходендроновые — Розоцветные / ред. С. Я. Соколов . — С. 198—199. — 872 с. — 3000 экз.
• Гаммерман А. Ф., Гром И. И. . — М. : Медицина, 1976. — С. 106. — 288 с. — 415 000 экз.
• Мазнев Н. И. . — 3-е изд., испр. и доп.. — М. : Мартин, 2004. — С. —391. — 496 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-8475-0213-3 .
• Николайчук Л. В., Жигар М. П. . — 2-е изд., стереотип.. — Х. : Прапор, 1992. — С. —176. — 239 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7766-0516-4 .
• Смородина чёрная // / Авторы-сост. И. Н. Пустырский, В. Н. Прохоров. — Мн. : Книжный дом, 2005. — 704 с. — (Большая книга советов). (недоступная ссылка)
• Скляревский Л. Я., Губанов И. А. . — М. : Россельхозиздат, 1970. — С. 161—162. — 223 с. — 500 000 экз.
• Телятьев В. В. . — Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1985. — С. 135—136. — 384 с. — 100 000 экз.
• Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. . — 4-е изд. стереотип.. — М. : Медицина, 1984. — С. 245—246. — 304 с. — 100 000 экз.
• Универсальная энциклопедия лекарственных растений / сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров. — М. : Махаон, 2000. — С. 256—257. — 15 000 экз. — ISBN 5-88215-969-5 .
• Губанов И. А . 718. Ribes nigrum L. — Смородина чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 354. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• Цитленок С. И. Нектаропродуктивность чёрной смородины // Пчеловодство : журнал. — 1971. — № 3 . — С. 42—43 .

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• // ИАС «ООПТ России»