Капиротада ( исп. capirotada , также capirotada de vigilia) — традиционное мексиканское блюдо , похожее на хлебный пудинг , который обычно едят во время Великого поста . Это одно из блюд, подаваемых в Страстную пятницу .

История

Капиротада возникла из испанского блюда XV века, на которое сильно повлияла мавританская кухня. Капиротада, как и хлебный пудинг, была способом использовать чёрствый хлеб . Легенда гласит, что блюдо, официально известное как capirotada de vigilia, было создано для того, чтобы использовать остатки перед началом Великого поста . Слово capirotada происходит от испанского слова capirote , которое в религиозном контексте относится к высокой конической шляпе .

Блюдо попало в Новый Свет вместе с испанскими конкистадорами, которые распространили католическую религию и испанскую культуру среди коренных народов Америки. В Мексике после завоевания коренные народы, такие как ацтеки, использовали анисовый чай, чтобы смягчить черствый хлеб и смочить сухое мясо, что было распространенной проблемой на испанских кораблях, совершавших путешествие через Атлантику . Так пикантное блюдо капиротада постепенно становилось слаще после того, как ингредиенты Нового Света и местные традиции были объединены с существующей испанской версией, что привело к значительному увеличению разновидностей капиротады . Несмотря на то, что капиротада изначально употреблялась перед Великим постом, теперь её употребляют во время Великого поста, особенно во время Страстной недели и в Страстную пятницу .

Религиозное значение

Ингредиенты в основном те же самые, что использовались в 1640-х годах для приготовления хлеба и пирожных. Эти ингредиенты и рецепты были зарегистрированы Священной канцелярией инквизиции и хранятся по сей день в архивах . Основные ингредиенты несут в себе богатую символику Страстей Христовых, и блюдо рассматривается многими мексиканскими и мексикано-американскими семьями как напоминание о страданиях Христа в Страстную пятницу. Хлеб представляет Тело Христа, сироп — Его кровь, гвоздика — гвозди креста, а целые палочки корицы — дерево креста . Плавленый сыр обозначает Священную Плащаницу .

Ингредиенты

Существуют различные варианты приготовления блюда. Обычно он состоит из поджаренного болильо (похожий на французский багет хлеб) пропитанного глинтвейном и следующих компонентов: цельный тростниковый сахар, известный как пилонсильо; гвоздика; палочки корицы. Распространёнными ингредиентами могут быть орехи, семечки и сушёные (а иногда и свежие) фрукты (яблоки, финики, изюм, абрикосы, арахис, орех пекан, миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи). Кроме того, добавляют выдержанный сыр, что может объяснить, почему в некоторых рецептах требуется молоко .

Многие рецепты капиротады не включают мясо из-за традиционной ассоциации блюда с Великим постом, хотя в некоторые из них мясо входит в качестве слоя . Некоторые варианты капиротады включают помидоры и лук для сиропа. В других вариантах используется кинза, лавровый лист, банан или посыпка .

Примечания