Interested Article - Карамельный пудинг

Караме́льный пу́динг ( фр. crème caramel или flan au caramel ) или флан ( исп. flan ) — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью . Обычно ассоциируется с Испанией . В Испании и Португалии является стандартным десертом . В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. флан ) . В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т. д.) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг .

История

Британский кулинарный историк (англ.) ( (1924—2003) писал:

Во второй половине XX века карамельный пудинг занял чрезмерно большое место в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, из-за того, что рестораторам было удобно иметь возможность приготовить заранее большое количество пудингов и хранить до тех пор, пока они не понадобятся

В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. По этому поводу Фелисити Клоук написала в своей статье на сайте британской газеты The Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что никто ни разу не ел его после 1989 года, но, тем не менее, время не иссушило их энтузиазм по поводу этого мягко покачивающегося французского десерта. Исчезновение карамельного пудинга из (британского) национального рациона, кажется, может быть объяснено его былой вездесущностью».

Описание

Плотность крема в карамельном пудинге зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в духовке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в The Guardian пудинг советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем «явное качание» .

Для украшения пудинга обычно используется стандартная карамель, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета .

Примечания

(неопр.) . Diccionario Inglés-Español . WordReference.com. Дата обращения: 27 декабря 2015. 29 января 2016 года.
(неопр.) . Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com) . Дата обращения: 27 декабря 2015. 5 марта 2016 года.
Gil Marks. (неопр.) . — (англ.) ( , 2010. — С. 400—. — ISBN 0-544-18631-1 .
Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. (англ.) . — Oxford University Press , 2015. — P. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
(неопр.) . — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5 .
↑ Alan Davidson. (англ.) . — Oxford University Press , 2014. — P. 312—. — ISBN 978-0-19-104072-6 .
(неопр.) . Дата обращения: 27 декабря 2015. 3 июня 2021 года.
Alan Davidson. (англ.) . — Oxford University Press , 2014. — P. 230—. — ISBN 978-0-19-104072-6 .
(неопр.) . Дата обращения: 27 декабря 2015. 27 декабря 2015 года.
↑ (неопр.) . The Guardian (7 мая 2015). Дата обращения: 27 декабря 2015. 2 июня 2021 года.

Ссылки

Рецепты:
- Флан // Ирина Чадеева. (рус.) . — ЛитРес, 2015. — С. 142—. — ISBN 978-5-457-88064-1 .
- Флан — «Крем-карамель» // (неопр.) . — ОЛМА Медиа Групп, 2004. — С. 158—. — ISBN 978-5-94848-085-5 .
- Флан // (неопр.) . — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5 .