Гуакамо́ле ( исп. guacamole , от аст. āhuacamōlli , от āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус)) — , а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни , имеет предположительно ацтекские корни.

Происхождение

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства» . Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль : сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков» .

Изданная в конце XIX века кулинарная книга рецептов района Мичоакан приводит следующий рецепт приготовления гуакамоле: авокадо очистить от кожуры и косточки, нарубить серебряным или деревянным ножом — железо придаст плоду плохой вкус и цвет — уложить на тарелке, подавать с маслом, уксусом, луком, орегано и перцем анчо . Автор также упоминает, что некоторые предпочитали смешивать ингредиенты, размягчая авокадо, добиваясь консистенции пасты. Такое блюдо могло подаваться с разнообразными видами жареного мяса и супами .

Креольская версия гуакамоле конца XIX века представляла собой скорее салат, нежели пастообразный соус: с нарезанными, а не растертыми в пюре, кусками фрукта, приправленный маслом и уксусом .

Приготовление

Существует множество рецептов гуакамоле, которые отличаются добавками, приправами , а также степенью измельчения компонентов.

Часто по желанию добавляются: помидоры , перцы (в том числе перец чили ), зелёный или другой лук , кинза и прочая зелень .

В тех местностях, где авокадо дороги, в качестве наполнителя иногда добавляют другие продукты (например, майонез ); однако такие версии гуакамоле менее качественны, так как в них вкус авокадо перебивается вкусом наполнителя.

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер . Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.

Основной рецепт

Мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются, поскольку содержат токсин ) пюрируется с добавлением сока лимона или лайма , и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом , предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в коричневатый цвет.

Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.

Состав и питательные вещества

Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, питательная ценность блюда состоит из витаминов авокадо, минералов и жиров, которые содержат большое количество пищевых волокон , витаминов группы В , витамина К , витамина Е и калия . Авокадо является источником насыщенных жиров , мононенасыщенных жиров и фитостеринов , таких как бета-ситостерол . Они также содержат каротиноиды , такие как бета-каротин , зеаксантин и лютеин .

Употребление

Традиционно гуакамоле едят с чипсами начос , приготовленными из кукурузной муки ( исп. masa harina ) . Также гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

Гуакамоле распространено в Мексике , США , других странах мира. Также популярно среди вегетарианцев и веганов .

Праздник

Национальный День гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики , 16 сентября .

Примечания

Литература

• Борисов П. // Meduza : интернет-издание. — 2015. — 2 июля.