Чечевичный суп — суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.

История и литература

Чечевица была обнаружена в слоях палеолита и мезолита пещеры Франхти в Греции (от 9 500 до 13 000 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телль-Абу-Хурейре в Сирии , а также на стоянках, датируемых 8000 годом до нашей эры в районе Иерихона . Аристофан называл её «самым сладким из деликатесов» . Остатки чечевицы были найдены в царских гробницах фиванского некрополя, датируемых 2400 годом до нашей эры . В Апициевском корпусе , римской кулинарной книге, составленной в I веке нашей эры, есть рецепт супа из чечевицы с каштанами .

Чечевичный суп упоминается в Библии : в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за кастрюлю с ароматным красным чечевичным супом, который варит его брат Иаков . По еврейской традиции чечевичный суп подают во время траура; округлость чечевицы представляет собой полный цикл жизни.

Разновидности

Чечевичный суп может включать такие овощи, как морковь , картофель , сельдерей , петрушку , помидоры , тыкву , спелый банан и лук . Распространённые ароматизаторы: чеснок , лавровый лист , тмин , оливковое масло и уксус . Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью, сливочным маслом , оливковым маслом , сливками или йогуртом . Индийский суп из чечевицы содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином, покрывают поджаренной тонкой вермишелью , называемой шаирийя (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания сока. На Ближнем Востоке в блюдо добавляют лимонный сок. В Египте и на Ближнем Востоке суп обычно пюрируют перед подачей на стол и традиционно употребляют зимой.

Питательность

Чечевичный суп признан высокопитательным , хорошим источником белка , пищевых волокон , железа и калия .

См. также

• Чечевичный айнтопф
• Дал , блюда из индийской чечевицы
• Эзогелин , турецкий суп из чечевицы и пшеницы.
• Хореш Гейме خورش قیمه, иранский хореш из чечевицы с красным мясом, который подается с рисом и картофелем фри.
• Халим, суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом.
• Гороховый суп

Примечания

Ссылки