Лавро́вый лист — листья лавра благородного , использующиеся в кулинарии как пряность .

Применение

В первые блюда лавровый лист добавляют за 5 минут до окончания их приготовления, во вторые блюда — за 10. По окончании приготовления блюда лавровый лист из блюда удаляют, что некоторые объясняют желанием избежать появления горечи. На самом деле лавровый лист удаляют потому, что он не жуётся, а в готовом блюде не должно быть несъедобных составляющих. Порошок из лаврового листа добавляют в готовые соусы температурой до 40 °C . Лавровый лист добавляют в консервы .

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Лавр благородный // / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — С. 130—131. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 55—57. — 207 с.
• Лавровый лист // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия , 1959. — Т. 1 (А—Н). — С. 317. — 772 с.
• Ратушный А. С. Лавровый лист // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .