«Блэк а́йвори» ( англ. black ivory «чёрная слоновая кость ; чёрный бивень ») — сорт кофе , производимый из зёрен арабики , пропущенных через пищеварительный тракт слонов . Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (порядка 2500 долларов США за килограмм) .

Переработка

По способу обработки «Блэк айвори» схож с маркой кофе « Копи Лювак », которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочный сок , содержащий соляную кислоту , разрушает белок, придающий кофе горьковатый привкус. В итоге, по мнению дегустаторов , получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.

Слон переваривает зёрна за период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами , сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона . Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации .

Чтобы получить один килограмм «Блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережёвывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.

Затем погонщики слонов собирают навоз животных, разминают его и выбирают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зёрна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок .

Цена и продажа

Данный сорт кофе предлагается в четырёх отелях сети Anantara на Мальдивах и на курорте Anantara Golden Triangle, расположенном в заповеднике на границе трёх государств — Таиланда , Мьянмы и Лаоса . Цена килограмма составляет 2500 долларов. Чтобы продемонстрировать свежесть продукта и привлечь новых покупателей, зерна кофе вручную перемалывают перед клиентом и затем варят напиток . Цена одной чашки такого кофе достигает 50 долларов .

Благотворительность

Организация Golden Triangle Asian Elephant Foundation направляет 8% доходов от продаж на ветеринарную помощь слонам и закупку необходимых медикаментов . На данный момент фонд смог спасти 30 уличных слонов и дать работу погонщикам и их семьям. В будущем на средства от реализации сорта «Чёрный бивень» и из других благотворительных источников в Таиланде планируется построить новую лабораторию.

См. также

• Копи-лувак
• Панда чай

Примечания

Ссылки

• Официальный сайт
• Фотолента на сайте
• от 13 сентября 2019 на Wayback Machine