Interested Article - Русский соус

xandria
  • 2020-04-27
  • 1

Русский соус ( англ. Russian dressing ; дословный перевод — «русская заправка») — пикантная американская заправка для салатов . Основу соуса составляют майонез и кетчуп . Важный ингредиент такого блюда американской кухни, как сэндвич «Рубен» . Схож с соусом «Тысяча островов» .

История

Первые упоминания русского соуса датируются 1900 годом и принадлежат американским источникам . В 1910 году в кулинарной книге Чарльза Феллоуза русский соус противопоставляется винегретной заправке (смеси уксуса и растительного масла) при подаче помидоров и спаржи , однако в кулинарной книге 1913 года есть рецепт, представляющий собой винегретную заправку с паприкой и горчицей.

Историки считают, что версия соуса, основанная на майонезе, появилась в штате Нью-Гэмпшир , город Нашуа в начале 1910-х годов . Её оригинальным создателем считается Джеймс Колбёрн. Биографическая статья 1927 года называет его «автором и первым производителем такой восхитительной заправки, как русский соус» . Колбёрн продавал эту майонезную заправку в своём магазине по крайней мере с 1910 года . К 1914 году Колбёрн наладил производство соуса и начал продавать его розничным торговцам и гостиницам .

Соус стали называть «русским», так как в первоначальный рецепт входила икра, один из знаковых продуктов русской кухни . Нет доказательств того, что он существовал где-либо за пределами США до 1910 года.

Приготовление

Русский соус обычно пикантный за счёт мелкого острого перца en . Кроме майонеза и кетчупа часто добавляется хрен , шнитт-лук , специи .

Примечания

  1. Russian dressing (англ.) // Frederick, Maryland News : газета. — 1900. — 24 March ( no. 5/3 ).
  2. Fellows, Charles. (англ.) . — Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. — P. .
  3. Margaret McHale, Pa ) Catholic Women's Club (Scranton. . — Scranton, Pa. : Catholic Women's Club, 1913. — 231 с.
  4. Dean Shalhoup. (англ.) . Nashua Telegraph (22 июля 2012). Дата обращения: 27 апреля 2020. 27 апреля 2020 года.
  5. John Holl (2014-12-22). . The Washington Post . из оригинала 27 апреля 2020 .
  6. . The Nashua Telegraph (англ.) . 1910-05-06. из оригинала 12 мая 2022 . Дата обращения: 27 апреля 2020 . Colburn's Mayonnaise salad dressing only 50 cents a pint, at Colburn's market
  7. . Nashua Telegraph (англ.) . 1930-06-30. p. 9. из оригинала 12 мая 2022 . Дата обращения: 27 апреля 2020 .
  8. Claiborne, Craig (1978-08-07). . The New York Times . из оригинала 27 сентября 2022 . Дата обращения: 28 сентября 2022 .

Литература

  • Erhard Gorys . Russian Dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 456. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
  • . Russian Dressing // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 76. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
  • Sinclair C. G. Russian dressing // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 494. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Источник —

xandria
  • 2020-04-27
  • 1
  • Tags:

Same as Русский соус

The title for the last searches