Тамагояки , тамаго-яки ( яп. 卵焼き или 玉子焼き , «жареноe яйцо», также называется ацуяки-тамаго ) — блюдо японской кухни , сладкий или пряный омлет . Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ .

Описание

Существует несколько вариантов тамагояки по используемым ингредиентам. Чаще всего яйца смешиваются с сахаром , соевым соусом . В некоторых рецептах может включаться саке , мирин , в варианте под названием дасимаки-тамаго к яйцам добавляют бульон даси . Есть вариант, в котором из смеси яиц, саке, пюре из креветок , тёртого горного ямса готовят подобие пирога .

Тамагояки подается по всему миру в составе нигири , а также суши-роллов . В Японии его едят как самостоятельное блюдо на завтрак , включают в бэнто и используют для готовки других блюд. Во время ужина из суши или сашими тамагояки обычно едят под конец, по сути, на десерт.

В Японии есть похожие блюда, отличающихся от тамагояки способом приготовления, такие как усуяки-тамаго (тоньше тамагояки), кинси-тамаго (в виде тонких нитей) и ири-тамаго (как яичница) .

История

Тамагояки в своём нынешнем виде появился в японской кухне сравнительно недавно, в конце второй половины XIX века. В Японии яйца практически не употребляли вплоть до периода Эдо (1603—1868), а в кулинарных книгах рецепты из яиц начали появляться только в середине-конце XVIII века, и в них не было рецепта тамагояки, поскольку мирин и сахар, необходимые, чтобы блюдо оставалось мягким и нежным и не превращалось в «резину», были доступны только для состоятельных японцев. Даже когда в начале XX веке сахар стал гораздо дешевле, яйца оставались дорогим продуктом вплоть до 1950-х годов, и только после этого времени тамагояки стал стандартным элементом бэнто .

В 1960-х годах существовала поговорка: « Тайхо , и тамагояки — три самые любимые вещи у японских детей» . Тайхо — величайший борец сумо, Кёдзин — популярная японская бейсбольная команда.

Галерея

• 
  Прямоугольная сковорода макиякинабэ
• 
  Готовый тамагояки в продаже
• 
  Тамагояки в составе суши
• 
  Бэнто с тамагояки

См. также

• Омурайсу

Примечания

Ссылки