Икра́ минта́я — пищевой продукт , производимый из промысловой рыбы минтай . Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США .

Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста . Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.

Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят . Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее . Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок , глутамат натрия , перец чили . Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни .

В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» ( кор. 승정원 일기 ) говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных . Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи .

Разновидности икры минтая, различаемые в японской кухне

Название	Характеристики
Мако ( яп. 真子 )	Икра без дефектов
Кирэко ( яп. 切れ子 )	Икра с дефектами (в общем); прорванный ястык, ястык с отверстиями
Аоко	Икра с сине-зелёными фрагментами, образовавшимися из-за контакта с жёлчью
Куроко	Икра тёмного цвета
Ироко	Икра с оранжевыми пятнами, образовавшимися из-за контакта с желудочным соком
Гамако	Недозрелая икра
Мидзуко	Перезрелая икра
Яоко	Избыточно мягкая икра

Пищевая ценность

Пищевые свойства икры минтая на 100 г продукта:

• Белки — 28,4 г
• Жиры — 1,9 г
• Витамин A — 0,04 мг
• Витамин B ₉ — 221,0 мкг.

В консервированной икре минтая обычно много соли .

• 
  Бутерброд с икрой минтая
• 
  Мённан джот
• 
  Тарако

Примечания

Ссылки