Пастерна́к посевно́й , или Пастернак лугово́й , или Пастернак обыкнове́нный ( лат. Pastináca sátiva ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Пастернак ( Pastinaca ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ).

Распространение

Родиной растения считается Евразия .

На территории России пастернак обыкновенный встречается в европейской части , на Северном Кавказе и в Западной Сибири . Растёт среди кустарников, по сорным местам.

Растение натурализировано и культивируется повсюду в мире .

Ботаническое описание

Травянистый двулетник или многолетник с мясистым корнем.

Стебель остроребристый, прямостоячий, бороздчато-гранёный, шершавый, опушённый, в верхней части ветвистый, высотой 30—100(200 ) см.

Листья очерёдные, непарноперистые, из 2—7 пар яйцевидных, крупнопильчатых или лопастных, более менее опушённых сидячих листочков; нижние листья короткочерешковые , верхние — с влагалищным основанием, сидячие.

Цветки обоеполые, мелкие, правильные, пятичленные, собраны в сложный зонтик из 5—15 лучей; обёртка и обёрточки чаще всего отсутствуют. Чашечка почти незаметная, венчик ярко-жёлтый.

Плод — округло-эллиптический, плоскосжатый, желтовато-буроватый вислоплодник . Корнеплод белый, толстый, сладковатый и приятно пахнущий, форма варьирует от округлой, как у репы , до конусовидной, как у моркови , цвет на разрезе желтовато-серый или желтовато-бурый.

Цветёт на второй год в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.

Химический состав

Растение богато , углеводами ; в его корнях имеется также значительное количество витаминов — тиамина , никотиновой кислоты , рибофлавина , а также эфирного масла ; обнаружены белковые вещества , жирное масло , клетчатка , крахмал , пектиновые вещества . В плодах найдены фурокумарины (не менее 1% — ксантотоксин, бергаптен , сфондин, полиины ), флавоноидные гликозиды и кумарины .

В состав эфирного масла входит масляной кислоты , определяющий его своеобразный запах.

Значение и применение

Как культурное овощное и кормовое растение пастернак посевной известен с конца XII века. Однако широко выращивать его стали с начала с XVIII века.

Пастернак посевной хорошо растёт в плодородной, дренированной садовой почве. Участки предпочитает солнечные, тёплые. Размножают его посевом семян, их сажают в мае сразу на постоянное место.

Медоносные пчёлы собирают с цветков пастернака посевного много нектара . Мёд высокого качества, светлый .

Применение в кулинарии

Растение обладает слабым запахом, напоминающим запах петрушки , пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом моркови . Пастернак широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Его корни употребляют тушёными, а также как приправу к супам, гарнир к мясу или в качестве пряности к овощным салатам.

Применение в медицине

Авторы средневековых травников, упоминая о пастернаке, ссылались на древнегреческого врача Диоскорида , который применял его в качестве мочегонного средства. Пастернак применяли в древней медицине также как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит , при галлюцинациях , как болеутоляющее при , и , как противокашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В народной медицине настой и отвар корней пили при кашле для его смягчения и отделения мокроты, а также использовали при водянке и как болеутоляющее средство. Водный настой корней пастернака посевного с сахаром употребляют для возбуждения аппетита и как тонизирующее средство во время реабилитации после тяжёлых болезней.

В качестве лекарственного сырья используют плод пастернака посевного ( лат. Fructus Pastinacae sativae ), который заготовляют, скашивая растения машинами при побурении 60—80 % зонтиков и досушивая в валках, а затем обмолачивая и очищая от примесей .

Из плодов пастернака посевного фармацевтическая промышленность выпускает лекарственные препараты . Один из них — « », им лечат некоторые кожные заболевания, в том числе витилиго . В экспериментальных исследованиях

было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам , что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго.

Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами. Установлено, что он улучшает пищеварение , укрепляет стенки , оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает свойствами. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний .

Классификация

Таксономия

Pastinaca sativa L. , 1753, Sp. Pl. : 262

Вид Пастернак посевной относится к роду Пастернак ( Pastinaca ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 6 семейств

еще 15 подтвержденных видов, и 30 в статусе "непроверенных"

порядок Зонтикоцветные

род Пастернак

1 подвид

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Пастернак посевной

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

Внутривидовые таксоны

• со статусом «подтвержденный» ('accepted')
  • Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & E.G.Camus

Синонимы

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 183. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Губанов И. А . 976. Pastinaca sativa L. ( P. sylvestris Mill.) — Пастернак посевной // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 639. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• Шептухов В. Н., Гафуров Р. М., Папаскири Т. В. и др. Пастернак луговой (пастернак обыкновенный) — Pastinaca sativa L. // Атлас основных видов сорных растений России. — М. : КолосС, 2009. — С. 125. — 192 с. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-9532-0609-9 . — УДК 631.5

Ссылки

	В Викитеке есть тексты по теме: « »

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.