Сельдере́й паху́чий , или Сельдерей души́стый , или Сельдерей культу́рный ( лат. Ápium graveólens ) — двулетнее растение , наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные ( Apiaceae ), овощная культура .

Ботаническое описание

Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод , на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период , что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы .

Классификация

Таксономия

Вид Сельдерей пахучий ( Apium graveolens L. , 1753, Species plantarum 1: 264) входит в род Сельдерей ( Anthriscus ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ) . Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

Синонимы

Химический состав

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров , 1—2,5 % сырого белка , калий , кальций , фосфор ; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1 , В2 , витамином РР , солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины . Особенно следует отметить такие как апигенин и , а также являющийся природным , подобно ресвератролу .

Растение содержит также щавелевую кислоту , пурины , эфирное масло , витамины А , В6 , В9 , Е , К , пектины , минеральные соли ( железо , натрий , магний ), органические кислоты . Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота . Стебли обычно содержат большое количество соли. Пищевая энергетическая ценность — 16 ккал.

Хозяйственное значение и применение

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты , напитки, соусы , приправы . Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе. ^{[ источник не указан 682 дня ]}

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата , варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство . Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря . ^{[ источник не указан 682 дня ]}

В обществе распространён миф о том, что сельдерей якобы имеет отрицательную калорийность , при этом под калорийностью подразумевается превышение термического эффекта пищи (энергия, которую организм затрачивает на переваривание пищи) над собственно калорийностью этой пищи . Проведённый в 2019 году эксперимент показал, что диета из одного сельдерея даёт организму достаточно энергии для его нормальной жизнедеятельности, таким образом, миф был опровергнут .

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1891. — Т. IIa.

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).