Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька ( чеш. Pečené vepřové koleno ), кнедлики , супы ( чеш. Polévky ) и утопенцы ( чеш. utopenci — маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушёная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин , оломоуцкие сырки и (чешск.) ( ( чеш. Smažený sýr ).

Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленных поваренных книг . Их автором была Магдалена Добромила Реттигова .

Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы, считают основной традиционной едой бифштексы , отбивные, заимствованный у венгров гуляш . Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин .

Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

Соусы

Чехи очень любят соусы . Их очень много: огуречный, томатный, из хрена , укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов.

Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша , которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне , в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса — говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф , к ним как гарнир подают картофельный салат . Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина или свичкова на сметане ( чеш. svíčková na smetaně ).

Кнедлики

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики — разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.

Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.

Рыба и мясо

Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп . Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: рыбный суп , отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана . Очень популярна свиная рулька , которую сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол её подают с кислой капустой, горчицей и хреном. Известные в Германии и Австрии говяжьи рулетики в Чехии именуются «испанскими пташками».

Супы

Чешские супы, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; грибные супы , супы с фрикадельками из печени , овощной суп с кнедликами , , суп-гуляш, . Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран .

Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.

Напитки

Пиво

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.

Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них — достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.

Вино

Крепкие спиртные напитки

Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление сливовицы , крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженный сливовый сок .

Также мировой известностью пользуется чешские ликёры под названиями Фернет ( Fernet ) и Бехеровка ( Becherovka ). Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав.

Безалкогольные напитки

Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток Кофола , производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30 % меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота , входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.

Примечания

Литература

• Васюкова А. Т. Чешская и словацкая кухня // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 357. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1 .
• Чешская кухня. — CzechTourism, 2012. — 22 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Чехословацкая кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 356—374. — 479 с. — 100 000 экз.
• Чехословацкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме