Interested Article - Масло из молока яка

Продажа масла яка на уличном рынке в Лхасе

Масло яка — сливочное масло , сделанное из молока одомашненного яка . Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в Тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете .

Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко , сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру .

Производство

Маслобойка с элементами тибетской кухни в полевом музее

Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко . Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением .

В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке. Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму .

Свежее ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона .

Применение

Рынок ячьего сливочного масла, Лхаса (1993)

Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды.

Топлёное сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой ( цампой ). Полученное тесто , смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей .

Масло яка используется в традиционной выделке шкур . Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее .

Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп, увлажнение кожи, и традиционные масляные скульптуры для Лосара . Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту .

В Непале, особенно в Катманду , сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале .

Примечания

↑ . FAO. Дата обращения: 3 июля 2011. 24 октября 2004 года.
↑ Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide , Cicerone Press Limited. от 27 декабря 2021 на Wayback Machine .
↑ Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. от 27 декабря 2021 на Wayback Machine
↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. (англ.) . — University of California Press , 1990. — P. 87.
(англ.) . Дата обращения: 3 июля 2015. Архивировано 24 мая 2011 года. . — «Leather from yak is usually tanned by a traditional method. For this purpose, the herdsmen … spread old, rancid butter on the skin (fresh butter is not useful in tanning).». . Дата обращения: 3 июля 2015. Архивировано из 24 мая 2011 года.
. WebExhibits.org. Дата обращения: 3 июля 2011. 27 февраля 2004 года.
. China.org.cn. Дата обращения: 3 июля 2011. 21 мая 2006 года.
Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. (англ.) . — University of California Press , 1990. — P. 241.
Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. (англ.) . — University of California Press , 1990. — P. 317.