Interested Article - Перец длинный

Пе́рец дли́нный ( лат. Piper longum ), также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность , а также специи , которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum . Другие виды длинного перца, Piper retrofractum , происходят с Явы .

Высушенные соцветия («плоды») длинного перца

Оба вида длинного перца очень остры и ароматны . Остроту и аромат перцам придает алкалоид пиперин , а также компоненты эфирного масла .

Применение

В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии , но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке , в индонезийской и малайзийской кухне. Интерес к нему возродился после того как стало известно, что он является источником химического соединения , обладающего противовоспалительными и сенолитическими свойствами

См. также

Жгучий вкус

Примечания

Wang, Y., Chang, J., Liu, X., Zhang, X., Zhang, S., Zhang, X., ... & Zheng, G. (2016). от 21 декабря 2016 на Wayback Machine . Aging, 8(11), 2915. doi :
Seo, Young Hwa; Kim, Jin-Kyung; Jun, Jong-Gab (2014). Synthesis and biological evaluation of piperlongumine derivatives as potent anti-inflammatory agents. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters. 24 (24): 5727–5730. doi :

Ссылки

Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). (недоступная ссылка) , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press .
McGee, Harold. On Food and Cooking (Revised Edition) (неопр.) . — Scribner, 2004. pp 427—429, «Black Pepper and Relatives».