Африка́нский пе́рец , также западноафриканский перец , ашанти́йский перец , бени́нский перец , ло́жный кубе́ба , гвине́йский кубеба , узи́за , гвинейский перец , перец Леклю́за , «пиме́нто да ра́бо» — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные , а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским (Xylopia aromatica) и мелегетским перцами (Aframomum melegueta), — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.

Ближайший родственный африканскому перцу вид — перец кубеба ; относительно близки к нему также чёрный и длинный перец . Зёрна африканского перца напоминают зёрна перца кубеба, но мельче, имеют более вытянутую форму, более гладкую поверхность и красноватый оттенок. Кроме того, ножки плодов африканского перца отчётливо изогнуты, в то время как у перца кубеба они прямые .

Подобно другим перцам, африканский перец содержит 5—8 % пиперина , придающего ему остроту. Он содержит также много бета- кариофиллена , который изучается как противовоспалительное средство, миристицина , элемицина , сафрола и .

Запах африканского перца перца похож на запах кубеба, но гораздо менее горек, зато более свежий, травяной .

В сельском хозяйстве

Африканский перец — лиана, дорастающая до 20 метров в длину. Регион происхождения и природного произрастания — Центральная и Западная Африка . Сейчас в диком виде он встречается только в Либерии . В ряде стран культивируется — например, в Гане , Гвинее , Либерии , Гвинее-Бисау , Нигерии . Для получения зёрен собирают зрелые плоды африканского перца. После сушки плодов на солнце зёрна извлекают и дополнительно сушат отдельно.

История

На протяжении Средних веков африканский перец был известен и использовался в Европе , в частности, в Англии , Португалии и Франции — например, в XIV веке был обычной пряностью в тогдашних центрах торговли пряностями — Руане и Дьепе . Сегодня, однако, в Европе он практически вышел из употребления из-за возросшей доступности чёрного перца и используется в основном в Западной и Центральной Африке , хотя и доступен за её пределами в качестве элемента экзотической африканской кухни — например, листья могут доставляться в замороженном виде.

В кулинарии

В качестве пряности используются зёрна или листья («узиза»). Ашантийский перец применяется в западно-африканской кухне для придания остроты и пряного аромата традиционным западноафриканским похлёбкам, близким к рагу , кашам или стью , добавляется в варёный рис .

Даже в Западной Африке африканский перец дорог и используется нечасто. Порой несколько зёрен ашантийского перца толкут в ступке вместе с чёрным перцем. Он взаимозаменяем с перцем кубеба, однако придаёт блюдам менее горький вкус. Иногда ашантийский перец оказывается одной из составляющих смеси пряностей бербере в кухнях Египта , Эфиопии и Эритреи . Однако в целом этот перец, хотя и весьма чтимый как пряность в области его происхождения, труднодоступен за её пределами — так, длинный перец значительно чаще используется в берберской кухне.

В качестве консерванта

Исследования показывают, что ашантийский перец имеет консервирующие и антиоксидантные свойства. При сравнительном изучении трёх разных перцев из Западной Африки для консервирования сома (нильского клариаса) ашантийский перец оказался наиболее эффективным.

Упоминания в культуре

Узиза неоднократно фигурирует в романе Ч. Ачебе «Стрела бога», посвящённом жизни обитателей Нигерии начала XX века .

Примечания

Ссылки

• (англ.) . Celtnet Recipes . Дата обращения: 1 сентября 2013. — рецепт курицы с ашантийским перцем.
• (англ.) . All Nigerian Recipes.com . Дата обращения: 1 сентября 2013. — рецепт нигерийской перечной похлёбки с узизой.