Ке́рвель ажу́рный , или Купырь бутенели́стный , или Кервель обыкнове́нный ( лат. Anthríscus cerefólium ) — вид однолетних растений из рода Купырь ( Anthriscus ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ).

Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения .

Распространение и экология

Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании , Италии , Англии и Скандинавии ) и в Закавказье . Встречается в Средней Азии , Турции , Иране и Ираке . На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае .

Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.

Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.

Ботаническое описание

Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем .

Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.

Листья треугольные, трижды перисто-рассечённые.

Цветки белые.

Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

Химический состав

Все части растения содержат эфирное масло , основным компонентом которого является анетол , гликозиды , каротин , аскорбиновую кислоту , минеральные соли магния , калия и др.

Значение и применение

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности . Хорошо сочетается с другими зелёными овощами — эстрагоном , петрушкой, базиликом . В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле , рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зелёное масло , картофельный суп , картофельный салат , к шпинату , птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из купыря являются хорошим витаминным и . В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек , мочевого пузыря , как отхаркивающее и при желудочно-кишечных расстройствах.

Хороший медонос .

Таксономия

Вид Кервель ажурный входит в род Купырь ( Anthriscus ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II )

ещё примерно 20 видов

порядок Зонтикоцветные

род Купырь

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

вид Кервель ажурный

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё около 300 родов

Примечания

Литература

• Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М. : Агропромиздат, 1991. — ISBN 5-10-000601-3 .

Ссылки

• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 7 июля 2009)
• (англ.) информация на сайте « Энциклопедия жизни » (EOL) (Дата обращения: 7 июля 2009) .
• Купырь // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 8 июля 2009)