Черну́шка посевна́я , или калинджи , или сейдана , или седана , или чёрный тмин , или ри́мский кориа́ндр ( лат. Nigēlla satīva ), — однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые ( Ranunculaceae ). Культивируется по всему миру как специя .

Распространение и экология

Родина калинджи — Юго-Западная Азия и Средиземноморье . В настоящее время произрастает в Средиземноморье, на Балканском полуострове , в Крыму , на Кавказе , в Малой и Средней Азии .

Растёт в посевах, садах и огородах, в лесостепях, по степным склонам. Сорняк .

Ботаническое описание

Растение высотой 10—40 см с прямым ветвистым стеблем .

Листья длиной 2—3 см, дважды-трижды перисторассечённые на короткие, линейные, расходящиеся дольки.

Цветки правильные, одиночные. Чашелистики продолговатые, на вершине притуплённые, при основании суженные в короткую ножку, в числе пяти, голубоватые, 1—1,5 см длиной. Лепестки-нектарники короче чашелистиков .

Плоды — крупные удлинённые многолистовки ; состоят из трёх—семи листовок , каждая из которых содержит многочисленные семена . Листовки зернисто-бугристые, вздутые, почти до вершины сросшиеся, длиной до 1,5 см, по спинке округлые, с закруглённым носиком. Семена трёхгранные, морщинисто-бугорчатые. Они похожи на семена лука , но по вкусу не имеют с ним ничего общего.

Цветёт в мае — августе. Плоды созревают в августе.

Химический состав

В семенах содержится полувысыхающее жирное масло (31—44 % ), гликозид , эфирное масло (0,8—1,5 %). В листьях чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты .

Эфирное масло представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — .

Хозяйственное значение и применение

Свидетельства о культивировании чернушки в древности скудны. Считается, что письменное упоминание о калинджи есть в Ветхом Завете :

25 Нет; когда уровняет поверхность её, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определённом месте, и полбу рядом с ним.
26 И такому порядку учит его Бог его; Он наставляет его.
27 Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колёс молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин — палкою.

—

Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли.

Декоративное и масличное растение , хороший медонос .

Эфирное масло пригодно в пищу, имеет приятный запах малины. Оно используется в мыловарении и парфюмерии.

Кулинария

Семена калинджи имеют острый горький вкус и запах, используются в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто их применяют так же, как чёрный перец , однако их преимущество в том, что они не раздражают слизистую оболочку желудка .

Семена употребляют как пряность в хлебопечении , при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.

В качестве специи традиционно используется в египетской кухне , а также в других арабских странах и в Индии .

Медицина

Чернушка использовалась в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке . Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы , желудка, кишечника , почек , печени , сердечно-сосудистой системы , повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма. Чернушка посевная применяется как БАД ; в частности, её используют в аюрведической медицине . Заявляется о её эффективности при лечении астмы , диабета , расстройств пищеварения, гипертонии и многих других заболеваниях. Однако доказательства её эффективности при любом из этих заболеваний отсутствуют .

Широко применяется в исламских странах . В исламской среде существует информация об одобрительной оценке чернушки посевной исламским пророком Мухамеддом : «В чёрном тмине исцеление от всех болезней, кроме смерти» ( Бухари ; Муслим ) .

По последним данным, цветковое растение Nigella sativa (чернушка посевная) может быть использовано в будущем как новое средство против COVID-19. Об этом сообщается в статье , опубликованной в журнале Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology. Кратко об исследовании рассказывается в пресс-релизе на MedicalXpress. Успешно ^{[ с какими результатами? ]} проведены три рандомизированных клинических испытания ^{[ нет в источнике ] [ неавторитетный источник ]} .

В народной медицине семена чернушки посевной применяются в виде чая в качестве мочегонного , ветрогонного , желчегонного , слабительного , и противоглистного средства. Также высоко ценится масло чёрного тмина , изготавливаемое из семян.

Таксономия

Nigella sativa L. Species Plantarum . 1753.

Классификация

Вид Чернушка посевная входит в род Чернушка ( Nigella ) подсемейства Лютиковые ( Ranunculoideae ) семейства Лютиковые ( Ranunculaceae ) порядка Лютикоцветные ( Ranunculales ).

ещё 9 семейств (согласно Системе APG II )

ещё около 40 родов (согласно Системе APG II )

порядок Лютикоцветные

подсемейство Лютиковые

вид Чернушка посевная

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Лютиковые

род Чернушка

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё 4 подсемейства

ещё около 25 видов (согласно Системе APG II )

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Чернушка // Чаган — Экс-ле-Бен. — М. : Советская энциклопедия, 1978. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 29).
• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1937. — Т. 7 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 69—70. — 792, XXVI с. — 5200 экз.
• Губанов И. А. и др. / отв. ред. Т. А. Работнов . — М. : Мысль , 1976. — С. 125. — 360 с. — ( Справочники-определители географа и путешественника ).
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .
• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Дата обращения: 16 ноября 2016)
• в Энциклопедии декоративных садовых растений (Дата обращения: 16 ноября 2016)
• (англ.) (Дата обращения: 16 ноября 2016)