Полы́нь эстраго́нная , или эстраго́н , или тарху́н , также драконья трава ^{[ нет в источнике ]} , драконова полынь ^{[ неавторитетный источник ]} ( лат. Artemísia dracúnculus ) — многолетнее травянистое растение , вид рода Полынь семейства Астровые или Сложноцветные ( Asteraceae ).

Распространённая пряность , используемая в солениях, при консервировании , приправа к мясным блюдам. Широко известен одноимённый напиток « Тархун », при изготовлении которого используется экстракт растения.

Распространение и экология

В диком виде произрастает в Восточной Европе , Средней Азии , Монголии , Китае , Пакистане и Индии ; в Северной Америке растёт от до субарктических районов Канады и Аляски . На территории России встречается в европейской части , в Западной Сибири , на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока .

Культивируется повсеместно.

Обитает на сухих остепнённых склонах, на галечниках, иногда на полях.

Включена в Красную книгу Чукотского автономного округа (2008).

Ботаническое описание

Корневище деревянистое.

Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые.

Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные.

Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Плод — продолговатая семянка , без хохолка.

Цветёт в августе—сентябре. Плоды созревают в октябре.

Растительное сырьё

В надземной части содержится каротин (до 15 % ), алкалоиды , эфирное масло , флавоноиды , аскорбиновая кислота (0,19 % ), кумарины ; в корнях — следы алкалоидов.

Содержание эфирного масла в зелёной массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены сабинен (до 65 %), мирцен (10 %), сесквитерпеновая фракция (5 %), (0,5 %) и смола (15 %), метилхавикол , оцимен , фелландрен .

Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока , способствует улучшению аппетита , нормализации функций желёз внутренней секреции, в частности половых. В настоящее время растение привлекает внимание исследователей как каротиносодержащее растение.

В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.

Культивирование

Растение светолюбиво, но может расти и в полутени.

Ранней весной, как только сойдёт последний снег , эстрагон быстро отрастает. На одном месте он может расти до восьми — десяти лет, но наиболее полезным это растение бывает в первые три года.

Размножают эстрагон разными способами: семенами, корневыми отпрысками , черенками , делением куста. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их лучше высевать на рассаду в ящики в феврале — марте. Во второй половине апреля рассаду высаживают в открытый грунт. В этот период растения быстро приживаются и не страдают от поздневесенних заморозков.

Лучший способ размножения эстрагона — корневыми отпрысками. Для этого нужно выбрать двух- или трёхлетние кусты и в период отрастания (ранней весной), отделить несколько растений (отпрысков) и высадить их во влажную почву по схеме 50 × 50 или 60 × 60 см. При этом нужно временно притенить растения.

Эстрагон неприхотлив к почве, но всё же каждую весну к кустам нужно подсыпать 3—4 кг компоста или перегноя, две — три столовые ложки древесной золы и одну столовую ложку любого сложного удобрения ( нитроаммофоска , нитрофоска ).

Полив обильный — один раз в 10—12 суток.

За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Высота среза не должна быть менее 12—15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в тёмном месте.

Значение и применение

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии , и пряно-ароматические формы ( Украина , Молдавия ). Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов , при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, отварной рыбы , майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла .

Из растения готовят освежающий напиток « Тархун », применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса , используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи.

В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное , при отёках и цинге .

Полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи.

Поедается лошадьми в зелёном виде, при небольшой примеси в сене поедается всеми видами скота. Поедаются листья, цветки, главным образом осенью. Растение пригодно для силосования и полученный силос охотно поедается крупным рогатым скотом .

В долинах рек и на поливных участках в горах является злостным сорняком. Способ борьбы — двукратное подкашивание или подрезание на глубине 10 см. Скошенную массу следует использовать для приготовления силоса .

Классификация

Таксономия

Artemisia dracunculus L. , 1753, Sp. Pl. : 849

Эстрагон относится к роду Полынь ( Artemisia ) семействa Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 10 семейств

еще 416 подтвержденных и 406 в статусе "непроверенных" видов и инфравидовых таксонов

порядок Астроцветные

род Полынь

4 инфравидовых таксона

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

Эстрагон

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 1804 рода

Инфравидовые таксоны

• Artemisia dracunculus var. changaica ( Krasch. )
• Artemisia dracunculus subsp. typica H.M.Hall & Clem. (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)
• Artemisia dracunculus var. pamirica ( C.Winkl. ) & Humphries (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)
• Artemisia dracunculus var. qinghaiensis (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)

Синонимы

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Губанов И. А . 1276. Artemisia dracunculus L. — Полынь эстрагон // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 340. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7 .
• Ларин И. В. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1956. — Т. 3 : Двудольные (Гераниевые — Сложноцветные). Общие выводы и заключения. — С. 505—507. — 880 с. — 3000 экз.
• Павлов Н. В. / под ред. В. Л. Комарова . — М. Л.: АН СССР, 1947. — С. 475. — 551 с. — 2000 экз.
• Поляков П. П. Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1961. — Т. 26 / ред. тома Б. К. Шишкин , Е. Г. Бобров . — С. 529—534. — 938 с. — 2400 экз.
• Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева . — Новосибирск : Наука ; Сиб. предприятие РАН, 1997. — Т. 13 : / под ред. И. М. Красноборова . — С. 129. — 472 с. — 1000 экз. — ISBN 5-02-031178-2 .
• // Flora of China : [ англ. ] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu , P. H. Raven , D. Hong . — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2011. — Vol. 20/21 : Asteraceae. — P. 722. — 992 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . — ISBN 978-1-935641-07-0 (vol. 20/21).

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .
• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).