Полы́нь лече́бная , или Полынь высокая ( лат. Artemisia abrotanum ) — многолетнее растение, полукустарник , вид рода Полынь ( Artemisia ) семейства Астровые ( Asteraceae ), происходящее из Малой Азии , Восточного Средиземноморья . В России встречается в европейской части (известно повсюду в средней полосе, но в северных районах редко), на Северном Кавказе , отмечена на юге Западной Сибири и на Алтае . Предпочитает расти у воды, на пойменных лугах, может образовывать заросли, встречается в лесах на опушках берёзовых перелесков, у жилья человека, вдоль дорог .

Тривиальные (народные) названия: укропное дерево , полынь божье-дерево , или просто божье дерево .

Ботаническое описание

Высота растения от 50 до 120 см. Неветвящиеся побеги прямостоящие, деревенеющие почти целиком до самых макушек, толстые (до 1,5 см в поперечнике).

Листья сероватого цвета, сначала опушённые, со временем становятся почти голыми. Листовые пластинки дважды или трижды перисторассечённые на узкие, длинные, почти нитевидные доли (отчего выглядят ажурными). Нижние и средние стеблевые листья с черешками.

Цветки собраны в шаровидные мелкие (2—3 мм шириной) корзинки , образующие рыхлые метельчатые поникающие соцветия. Краевые женские цветки узкотрубчатые, обоеполые срединные — трубчатые. В европейской части России цветёт в июле — августе.

Плод — семянка , созревает в европейской части России в августе — октябре.

Хозяйственное значение и применение

Растение обладает своеобразным приятным запахом, очень похожим на запах укропа, хвои и лимона, издавна использовалось как освежитель воздуха.

Содержит эфирное масло, горечь, алкалоид . Известно о лекарственном применении в гомеопатии, в виде эссенции из свежих листьев, от анемии, золотухи и других заболеваний, из корневища — при эпилепсии и туберкулезном менингите .

Декоративное растение , используется в садовой культуре .

Применение в кулинарии

Молодые побеги пригодны для употребления в свежем виде, но только в незначительных количествах, могут использоваться для ароматизации кексов, кондитерских изделий и ликёров . Во время высушивания листьев горечь утрачивается и приобретается характерный жгучий вкус пряности. Высушенную траву, перетёртую в порошок, добавляют к жареному мясу за несколько минут до завершения приготовления. Может добавляться в хлеба для придания им специфического аромата, а также использоваться для ароматизации уксусов , для сдобрения соусов и служить приправой для блюд из дичи.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Красноборов И. М. 46. Artemisia L. — Полынь // Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева . — Новосибирск : Наука ; Сиб. предприятие РАН, 1997. — Т. 13 : / под ред. И. М. Красноборова . — С. 103. — 472 с. — 1000 экз. — ISBN 5-02-031178-2 .
• Вульф Е. В. , Малеева О. Ф. // / отв. ред. Ф. Х. Бахтеев ; БИН АН СССР . — Л. : Наука , 1969. — С. 423. — 566 с. — 7500 экз.
• Похлёбкин В. В. [www.e-reading-lib.org/chapter.php/46179/151/Pohlebkin_-_Vse_o_pryanostyah.html Полынь лимонная] // [www.e-reading-lib.org/book.php?book=46179 Пряности, специи, приправы]. — М. : Эксмо , 2011. — 256 с. — (Кулинария. Похлёбкин). — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-42298-2 .
• Губанов И. А . 1270. Artemisia abrotanum L. ( A. procera Willd.) — Полынь лечебная, или высокая, Божье дерево // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2004. — Т. 3 : Покрытосеменные (двудольные: спайнолепестные). — С. 334. — 520 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-163-7 .

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).