Хме́ли-суне́ли ( груз. ხმელი სუნელი — сухая пряность) — ароматная приправа , состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей . Традиционно используется на территории Закавказья , главным образом в грузинской кухне.

Состав

Полный	Сокращённый
Базилик Зелень кориандра (кинза) Майоран Укроп Красный перец (острый) 2 % Имеретинский шафран ( Бархатцы ) 0,1 % Петрушка Сельдерей Лавровый лист Чабер садовый Мята Уцхо-сунели Иссоп (синий зверобой)	Базилик Зелень кориандра Майоран Укроп Красный перец 1—2 % Имеретинский шафран 0,1 %

Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет .

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо , чахохбили , сациви и для приготовления аджики .

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

См. также

• Карри

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Смеси, или комбинации пряностей // Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 154. — 207 с.
• Ратушный А. С. Хмели-сунели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 411. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .