Авабантя ( яп. 阿波番茶 •阿波晩茶 , «чай из Ава » ) — японский постферментированный чай , производимый в префектуре Токусима на Сикоку .

Чай считается подвидом зелёного чая бантя , но по способу обработки сильно отличается от обычного бантя. В то время, как зелёные чаи проходят лишь минимальную ферментацию, авабантя проходит две стадии ферментации — аэробное окисление и внешнюю, анаэробную, ферментацию . Подобно гоиситя , авабантя собирают в июле . На первом этапе чай кипятят, пока листья не обесцветятся . После этого листья трут друг об друга, складывают в бочки и прижимают сверху . В бочках под гнётом он подвергается молочнокислому брожению , подобно квашеной капусте, в течение нескольких недель (до месяца) . После этого чай высушивают на солнце .

Авабантя менее ферментирован, чем гоиситя, и ближе по вкусу к обычному японскому зелёному чаю . Его кисловатый вкус напоминает пуэр , который производят схожим образом .

В ферментации авабантя участвуют такие микроорганизмы, как Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Enterococcus faecium и разные виды родов Leuconostoc, Streptococcus, Bacillus, Pseudomonas и Aspergillus .

Традиционно для приготовления чая около 5 г авабантя кипятят 2 минуты в 1 литре воды .

Примечания

Ссылки

• (англ.) . Дата обращения: 24 июня 2021.