Interested Article - Козье молоко

Козлёнок сосущий молоко своей матери

Ко́зье молоко́ естественное природное материнское молоко , вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих козами ( лат. Capra hircus ) для кормления своих новорождённых козлят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных козоводства в качестве пищевого продукта ( питья ) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд .

Историческая справка

Домашняя коза

С древности козье молоко играло важнейшую роль в жизнедеятельности человека и особенно в народной медицине . Гиппократ Хиосский советовал употреблять козье молоко в избытке. Легенда греческой мифологии Амалфея , унаследованная и адаптированная римлянами, упоминает о козе — выкормившей своим молоком Юпитера . По причине того, что сырое козье молоко может являться переносчиком заразных заболеваний человеку (как бруцеллез или «мальтийская лихорадка»), к началу ХХ века потребление такого молока начало сокращаться. В то же время — в 1920-х годах, — в Германии начало наблюдаться заболевание новорожденных детей железодефицитной анемией , что было обусловлено заменой материнского молока женщин , козьим. Населению было неизвестно, что в составе козьего молока, по сравнению с грудным женским молоком, меньше железа . Эти события повлияли к негативной реакции населения европейских и ряда других стран к козьему молоку. Молочные породы коз в Российскую империю ( зааненские и тоггенбургские ) были завезены князем Урусовым в 1905 году, и в Летнем саду города Петербурга была организована дегустация козьего молока новых пород . В советское время в Подмосковье работал совхоз с привезёнными из-за границы козами зааненской породы, снабжавший молоком партийный аппарат Москвы .

Особенности козьего молока

Козье молоко обладает специфическим запахом и вкусом, что является причиной неприятия его некоторыми людьми . Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего молока , однако оно отличается более высоким количеством протеина , жира и кальция ; содержит много каротина , и посему имеет бледно-жёлтую окраску. Молоко домашней козы имеет жирность от 3,6 % до 6 % и выше, что зависит от породы животного и условий его содержания. В жире козьего молока содержится больше каприновой и линолевой кислот, а шарики жира мельче коровьих, что способствует лучшему усвоению продукта организмом человека. Козье масло имеет белый цвет по причине того, что животные производят молоко с жёлтым бета-каротином, преобразованным в бесцветную форму витамина А. Козье молоко содержит меньше холестерина. Аминокислотный состав белков козьего молока близок к аминокислотному составу белков женского молока , но мицеллы казеина крупнее, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока — количество их составляет 133 нм и выше. Казеин козьего молока содержит небольшое количество α-фракций (10—15 %) и поэтому при сычужном свёртывании образуется неплотный сгусток . Козье молоко богато витамином А и ниацином , содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко. Кислотность козьего молока около 17—19 °Т (рН = 6,4÷6,7), плотность — 1033 кг/м³ . Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает температуру в 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция. Удойность коз около 2—6 литров в сутки, и это ниже, чем удои коров (от 9 до 20 литров в сутки) .

Доение коз всегда было поводом для отражения сельской жизни в искусстве.
Доение козы

Состав и пищевая ценность

Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего молока .

Козье молоко имеет и отличия в составе как от коровьего молока , так и от женского молока , что должно учитываться при кормлении детей :

Мицеллы казеина козьего молока крупнее, чем у женского и коровьего молока и составляют 133 нм и выше. козьего молока около 17—19 °Т ( рН = 6,4÷6,7), плотность — 1033 кг/м 3 . Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает температуру в 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция [ источник не указан 1276 дней ] .

Применение козьего молока

коз на ферме оператором машинного доения

Козье молоко и продукты изготовленные из него , как и молоко других молочных сельскохозяйственных животных , в частности крупного и мелкого рогатого скота употребляется человеком в пищу.

Учитывая некоторые особенности химического состава козьего молока, иногда оно применяется в качестве ещё лечебно-диетического питания дополнительно к основным лечебно-профилактическим мероприятиям при некоторых заболеваниях, к примеру взамен коровьего молока. Учитывая разницу белкового состава, в частности казеина, козье молоко легче переваривается и усваивается, по сравнению с коровьим (что, особенно учитывая отсутствие образования казоморфинов, может играть роль у больных язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки ). Наличие белков, кальция и фосфора в молоке может восполнять его недостаток при дефиците в организме и при повышенной потребности при некоторых заболеваниях (к примеру играющие роль в патогенезе туберкулёза ), одновременно, при повышенном их поступлении выше потребности организма может возникнуть повышенная нагрузка на почки и печень в связи с необходимостью выведения их избытков или продуктов метаболизма, что следует учитывать при патологиях этих органов и в раннем детском возрасте.

Козье молоко на полке магазина Перекрёсток, Пермь, 2023

Как и цельное коровье, козье молоко не рекомендуется для употребления детьми грудного возраста из-за несоответствия состава козьего молока с женским и несовершенством органов пищеварения ребёнка для переваривания эволюционно не предусмотренной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при применении козьего молока взамен грудного вскармливания , у детей приводит к развитию B 12 -фолиеводефицитной анемии . При возникновении аллергической реакции у детей к коровьему молоку, вопреки расхожему мнению, одинаково высока вероятность развития её и к козьему молоку , обладающего тоже высокой аллергенностью .

При употреблении некипяченого или не прошедшего пастеризацию козьего молока и не прошедших термическую обработку продуктов из него, человек может заразиться алиментарным путём вирусным клещевым энцефалитом , так как у коз отсутствует врождённый иммунитет к данному заболеванию и при укусе заражённого клеща так же болеют и вирус проникает в молоко, в отличие от коров . Что играет немаловажную роль так же в диагностике заболевания, так как в таких случаях заражения может не быть предшествующего укуса человека клещом или даже выхода на природу. Через сырое козье молоко и продуктов изготовленных из него без термической обработки, чаще приобретаемого у частных лиц, в отличие от производимого промышленно и пастеризованного коровьего, могут передаваться и некоторые другие зоонозные и зооантропонозные инфекции, в частности бруцеллёз .

Пелардон — один из сортов сыра изготавливаемый из козьего молока

Козье молоко в медицине

Применяется козье молоко при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, является хорошим дополнением к лечению, используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулёза , выведения из организма тяжёлых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии , для детского питания. Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Авиценна был убеждён, что козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума , а Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с помощью козьего молока .

Продукты питания из козьего молока

Из козьего молока вырабатывают сыры (как рассольные сыры , в том числе и брынзу ), масло , мороженое , йогурты , десерты и муссы (например, « дульсе де лече »), и иные продукты питания.

См. также

Примечания

  1. Ермилова Н. «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть», 2010.
  2. Захарова И. Н., Холодова И. Н., Нечаева В. В. / Российская медицинская академия последипломного образования Минздрава России , Детская городская поликлиника № 122 г. Москвы // Научная статья в № 16 от 2016 г. журнала «Медицинский совет». С. 22-26.
  3. Боровик Т. Э., Семенова Н. Н., Лукоянова О. Л., Звонкова Н. Г., Скворцова В. А., Захарова И. Н., Степанова Т. Н. от 26 марта 2020 на Wayback Machine / Научный центр здоровья детей РАМН , Первый Московский государственный медицинский университет имени И. М. Сеченова , Российская медицинская академия последипломного образования // Научная статья в томе 12, № 1 от 2013 г. журнала «Вопросы современной педиатрии». С. 8-16.
  4. от 30 октября 2020 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 4.
  5. от 26 января 2021 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 19.
  6. от 2 марта 2021 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 25.
  7. от 24 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 1.
  8. Аллергология и иммунология: национальное руководство / под ред. Р. М. Хаитова , Н. И. Ильиной // М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 656 с. ISBN 978-5-9704-0903-9 . — С. 555.
  9. от 22 октября 2020 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия , 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 7.
  10. Приказ Минздрава России от 09.04.1990 г. № 141 «О дальнейшем совершенствовании мероприятий по профилактике клещевого энцефалита».
  11. от 21 февраля 2020 на Wayback Machine // Памятка для граждан от 01.06.2016 г. на сайте Управления Роспотребнадзора по республике Алтай.
  12. // Статья от 23.05.2017 г. на сайте администрации Унинского района Кировской области.
  13. Андрианова Т. В., Бобырь В. В., Виноград Н. А. и др. / Под ред. В. П. Широбокова // Винница: Нова Книга, 2015. — 856 с., ил. (С. 359). ISBN 978-966-382-200-6
  14. // М.: Медицина, 1970. — Выпуск № 1 (январь), (С. 39, 75).
  15. Дуйсенова А. К. от 1 августа 2013 на Wayback Machine // Статья на сайте КазНМУ .
  16. // Статья от 28.10.2015 г. на сайте Управления ветеринарии Алтайского края.
  17. от 12 августа 2020 на Wayback Machine // Статья от 17.11.2015 г. « Москва 24 ».
  18. . ИА « Интерфакс-Запад » (31 июля 2007). 20 апреля 2008 года.

Литература

  • Ермилова Н. «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть». — М. : « АСТ », 2010. — 160 с. — ISBN 978-5-17-070034-9 .

Ссылки

Источник —

Same as Козье молоко