Идли (каннара ಇಡ್ಲಿ , малаяли ഇഡ്ഡലി , тамил. இட்லி , телугу ఇడ్లీ ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии .

Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой небольшие (5-8 см) паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками . Как правило, подаются к столу на завтрак , зачастую с такими соусами, как чатни и самбар .

Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке .

Существует множество разновидностей идли , как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли ). Другим известным видом является расаммери идли , типичный для штата Керала . Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец , свежий перец-чили, кориандр , имбирь, сезам, орехи, кокос, чеснок , листья карри, нерафинированный сахар и пр. Пропиткой для идли служат соусы чатни, самбар или пасты-приправы, вносимые перед обработкой пирожков паром.

Примечания